Ricette tipiche calabresi

Calabria

Ricette tipiche della Calabria

L’uccisione del maiale ha, in ogni campagna d’Italia, carattere sociale; in Calabria ancor più: qui la maialatura è detta “fare lu puorcu” ove “fare” significa proprio, alla latina, “sacrificare” (sino a pochi anni fa era mansione specifica e irrinunciabile del capofamiglia, dell’uomo più anziano attorniato e assistito da congiunti e amici; se troppo anziano, addirittura inabile, era costume appoggiasse, quanto meno, il coltellaccio sulla gola del “sacrificando”; vi erano precisi gesti da compiere e precise regole, che culminavano in un banchetto cui tutti erano invitati, chiunque giungesse, e durante il quale, proprio all’antica, aruspici dilettanti traevano auspici dall’esame delle frattaglie; gli auspici riguardavano solamente la prosperità della casa e il sesso dei nascituri).

Gran Consiglio della forchetta - Calabria regione

Anche oggi, la macellazione viene eseguita da un norcino mercenario e al banchetto partecipano solo le persone invitate. Ha eccezionale importanza la preparazione delle “frittule”: in una grande caldaia di rame si mettono a cuocere, a lento fuoco di legna, piedini, cotenne, testa, pancetta e tutte le altre parti grasse. Il calore trasforma il grasso in strutto. I residui carnosi conosciuti al nord come ciccioli, qui detti frittule o frisuli o frisulimiti, vengono tratti con la cucchiaia bucherellata e serviti insieme a melanzane sottaceto e arance in insalata (nota l’intelligenza dei contorni, capaci, per la loro acidità, di contrastare l’eccesso di grasso). E resta in gran favore il consumo delle carni suine, fresche e stagionate: capocolli, prosciutti salati e affumicati, “n’duje” o “ndugghie” (salsicce), soppressate e salsicce.

Resta soprattutto, di diretta derivazione, il piatto murseddu o mursiellu suffrittu che si prepara, quand’è la stagione, con le trippe del maiale. Va mangiato all’osteria di primo mattino (dice un proverbio cosentino: “Chi mangia de bon’ura ccu nu pugnu scascia nu muru”, (chi mangia di buon’ora con un pugno rompe un muro), ed a Catanzaro: “Chi vivi avantu ‘u suli forza acquista e minda culuri” (chi beve avanti lo spuntare del sole forza acquista e mette colore).

L’oste si alza all’alba, risciacqua le trippe, le taglia a striscioline insieme alle altre frattaglie e mette ogni cosa a soffriggere, lento, in una capace pentola; gli aggiunge vino rosso, pomodori pelati e peperoncino; gli dà un’ora e più di cottura e termina con una generosa di origano: il murseddu è pronto. No, non lo si mangia in scodella, bens’ servito frammezzato nelle “pitte” (l’oste ha provveduto a intagliarle con antica sapienza). Essendo molto piccante esige ampie e generose bevuto (ecco giustificato il proverbio catanzarese).

Calabria - Murseddu

I calabresi esigono infatti nel morseddu, così come in quasi tutti i loro piatti, gran quantità di rosso peperoncino (anche qui trovi diversi nomi: pipi vruscente, pipazzu, pipariellu).

Ove hanno un primato incontestabile, è nella preparazione delle melanzane. Da che nasce questo privilegio? La melanzana, Solanum melongena, trovando in Calabria congeniali condizioni di clima e di terreno, fornisce prodotti altamente prelibati. La siccità, le alte temperature medie, i terreni silicei con pochissima calce costringono la pianta ad una crescita stentata e, togliendo alla specie la possibilità di verificarsi di fenomeni di accumulo nel tessuto interno, consentono nel frutto la maturazione di tutto un complesso di sostanze aromatiche, per lo più esteri, che conferiscono sapori particolari alla polpa e permettono, sempre entro certi limiti, lo sviluppo di aromi durante il processo di cottura.

Calabria - melanzane

Ecco quindi la ragione dei tanti modi con cui le melanzane vengono proposte: fritte, arrosto, ripiene, al funghetto, sottolio, in agrodolce, in parmigiana, a scapece, alla reggitana, alla finitese, alla cariatese, alla rotese, alla rossanese, a polpette, alla ciambotta e altri ancora.

Antipasti

Bruschetta con la ndujaBruschetta con la nduja
Crispeddi ca aliciCrispeddi ca lici
Morzeddhu ca pitta
Olive verdi schiacciate alla calabreseOlive verdi schiacciate
SciuriddiSciuriddi

 

Primi piatti

Fileja alla ndujaFileja alla nduja
Fileja con le melanzane
Fileja con pesce spadaFileja con pesce spada
Fileja con tonno e cipolle di TropeaFileja con tonno e cipolle di Tropea
Paccheri con nduja, olive e pomodorini
Paccheri con polpettine di tonno ricettaPaccheri con polpettine di tonno
Pasta con le melanzanePasta con le melanzane
Pasta al sugo di totani
Struncatura ca lici

 

Secondi piatti e piatti unici

Alici scattiate
Capretto al forno con le patateCapretto al forno con patate
Cozze ripiene alla calabreseCozze ripiene alla calabrese
Pesce spada al salmoriglioPisci spata cu sarmurigghiu
Tartara di Tonno e cipolle di Tropea

 

Contorni

Fagioli ed erbe di campoFagioli ed erba di campo
Patate mpacchiusePatate ‘mpacchiuse
Patate e peperoni fritti
Peperoncini sottolio
Polpette di melanzane

 

Dolci

CuddrurieddriCuddrurieddri
TurdilliTurdilli

 

Un pensiero riguardo “Ricette tipiche calabresi

  • 22 giugno 2017 in 0:37
    Permalink

    Какая марка бетона? От чего зависит стоимость разных марок?
    Переоценить значение бетона в строительстве невозможно. Без него не обходится практически ни одна стройка. Разобраться в марках бетона и определить потребности для определенных задач, нам как раз поможет данная статья.
    Бетон, как известно, это смесь вяжущего, заполнителя и воды. Мы будем рассматривать бетон цементный (бывает еще и нецементный, например, силикатный) с заполнителем из песка и щебня (гравия).
    Основной показатель — марка бетона по прочности (М50, М100, М200, М300, М350, М400 и так далее). Это среднее значение прочности используется в основном «частниками».
    В проектных документах, как правило, указывается класс прочности бетона (гарантированное значение).

    Марка бетона / обозначение
    М100 В7,5
    М150 В10
    В12,5
    М200 В15
    М250 В20
    М300 В22,5
    М350 В25

    Каждая марка бетона имеет конкретную область применения. Схематично это можно представить в таблице.
    Назначение М100 М150 М200 М250 М300 М350
    Бетонная подготовка + +
    Стяжка пола + +
    Фундамент + + + +
    Лестницы + +
    Несущие конструкции + +
    Перекрытия +
    Бассейны +

    Как видим, для самого частого «потребителя» бетона — фундамента — вилка составляет от М200 до М350. Бетон М200 — самый распространенный, он чаще всего используется для ленточных фундаментов, М250 и М300 применяется на слабых грунтах, М350 используется для фундаментов промышленных объектов.

    Теперь, давайте разберемся, сколько должен стоить один кубометр хорошего бетона по стандартам ГОСТ, который вполне достоин быть доставленным на объект с паспортом качества.

    Цена на бетон зависит от:
    1. Стоимости компонентов (песок, цемент, вода, наполнители);
    2. Наличия добавок;
    3. Марки (класса);
    4. Производителя;
    5. Сезона.

    Самым дорогим компонентом в бетоне является цемент. Его содержание и марка напрямую влияют на получаемую марку (класс) бетона. Напомним, чем выше марка, тем выше прочность. Естественно бетон более высокой марки обойдется дороже.

    Песок, гравий, щебень и др. наполнители должны быть тщательно очищены от грязи и других примесей во избежание снижения прочности бетона. Дополнительная очистка приводит к удорожанию получаемой смеси.

    Сама по себе бетонная смесь отлично подходит для строительства различных конструкций, но существуют случаи, когда необходимо улучшить определенные качества раствора. На помощь приходят добавки. Существует множество добавок для бетона, улучшающих различные свойства раствора:
    • подвижность;
    • пластичность;
    • водоудержание;
    • скорость твердения;
    • морозостойкость

    И еще множество свойств. И снова, это ведет к удорожанию смеси….
    Вы спросите нас – получается хороший бетон не может стоить дешево?… К сожалению наш ответ – да…
    И мы хорошо понимаем, что одинаковые с виду консистенции разных марок бетона, могут иметь не только разную марочную прочность, но и не содержать столь необходимых по требованиям ГОСТ, добавок.

    Стоит заметить и то, что весной цена на бетон резко возрастает с началом активизации строительного сезона (заводам нужно покрывать зимние убытки). Летом также дорожает и доставка, т.к. повышаются цены на топливо.

    При покупке основными ориентирами для выбора смеси являются класс (марка), а также подвижность (текучесть). Еще нужно обратить внимание на разницу в способах доставки. Доставка бетона с подвижностью П1 и П2 осуществляется самосвалами. Бетон с подвижностью П3 и П4 доставляется на бетоносмесителях (миксерах). Стоимость доставки при помощи бетоносмесителя выше, чем при помощи самосвала.

    Как сэкономить при покупке бетона
    Первый фактор, влияющий на стоимость бетона, заключается в удаленности завода от строительной площадки. С этим фактором, надеюсь, все понятно.
    Другой способ снизить стоимость заключается в использовании более дешевых наполнителей. Именно наполнителей, а не цемента, т.к. от количества и качества цемента зависит прочность конструкции. Например, к щебню и песку можно добавить различный металлолом, который к тому же улучшит прочностные свойства раствора, бой чистого кирпича или бетонных конструкций.
    Раз уж мы заговорили об экономии на бетоне, то следует ответить вот на такой вопрос: Что дешевле, покупать бетон или замешивать самому? Естественно, речь идет о частных застройщиках.
    Бытует ошибочное мнение, что пару кубометров бетона легче приготовить самому. Но давайте посмотрим на минусы такого подхода:
    1. Компоненты (щебень, цемент, песок) нужно привезти, для этого заказывать отдельные машины;
    2. Нужно платить рабочим за замесы раствора;
    3. Раствор, приготовленный не в заводских условиях, с большой вероятностью не будет отвечать ожиданиям по прочности и однородности;
    4. Укладка раствора будет происходить этапами, т.к. бетономешалка у вас скорей всего одна и она не безразмерная.

    Надеюсь, наша статья поможет вам сделать правильный выбор и возможно сэкономить на покупке бетона, не ухудшая его основные технические параметры, такие как – прочность, морозостойкость и влагостойкость.

    Вы хотите [url=http://стк-монолит.рф]купить бетон недорого[/url]? не теряя в качестве и стандартах? Нашим основным видом деятельности, является [url=http://стк-монолит.рф]производство и продажа бетона в Санкт-Петербурге[/url] и Ленинградской области строго по ГОСТ!.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.