Ciauscolo

ciauscolo

Ciauscolo

 Origine: Marche

Il ciauscolo è un salume tipico delle Marche. Questo insaccato viene preparato con diversi tagli di suino, tra cui la spalla, la pancetta, la rifilatura del prosciutto e la lonza, a cui viene aggiunto un gran quantitativo di grasso ( 30-50% in peso). La carne insieme al grasso viene fatto conciare insieme ad una mistura di pepe, sale, scorze di arancia, semi di finocchio, aglio e vino bianco o vino cotto. Dopo un periodo di concia, il tutto viene macinato molto finemente in modo da ottenere una pasta omogenea. Questa pasta viene insaccata in un budello naturale sempre di maiale.

Il ciauscolo viene poi appeso ad asciugare in locali adatti areati e a temperatura fresca, dove vengono sottoposti ad una breve stagionatura, che durerà circa 20-30 giorni. Esistono comunque alcuni ciauscoli che vengono sottoposti ad una maggiore stagionatura (2 mesi) e che presentano una pasta più dura ed un aroma molto più intenso.

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