Prodotti tipici umbri

Umbria

Prodotti tipici dell’Umbria

La cucina degli umbri è “romanica”; ha in sé, certo più umile e rispettosa, gli elementi delle chiese ferme nei secoli: la semplice solidità. Qui è il regno incontrastato degli arrosti: spiedo, griglia e forno a garanzia di una cucina immediata, in cui davvero sono sottolineati, solo e non coperti, i sapori originari dei cibi.

Prodotti tipici Umbria - Stangozzi o stringozzi
Strangozzi o stringozzi

La regione ha il privilegio di carni senza uguali: i maiali nutriti ancora di ghiande, il bue perugino, gli agnelli, i capretti, i castrati; per non dire della caccia che ha qui antichissimo privilegio; per non dire delle palombacce allo spiedo, lenite appena dalla “ghiotta” in cui sono abbracciate in un caldissimo abbraccio a olio frantoiano, olive, aceto, acciughe e vino; per non dire delle trote, lungo i fiumi argentei, cui la griglia dà spietata cottura ed il tartufo nero di Norcia e di Spoleto esoterico rilievo; per non dire, poco discosto dai boschi dei lecci e delle querce, sacri al volo rosso del fagiano, della porchetta gravida dei forni, con secolare arte tagliata dai norcini.

Prodotti tipici umbria - tartufo nero
Tartufo nero

L’hai visto: abbiamo già scritto delle specialità elettive, proprio perchè qui coincidono con la cucina stessa, con una puntualità ben maggiore che in qualsiasi altra regione. Ancora qualche parola per l’olio e i tartufi. L’argenteo ulivo è una costante del paesaggio e l’olio verde, profumato, freschissimo, ha l’assoluto imperio, condimento primo e insostituibile. I tartufi neri di Norcia e di Spoleto maturano da novembre a marzo in quasi tutta la regione ed hanno, contrariamente al tartufo bianco, necessità di cottura per esprimere al meglio le loro virtù.

Formaggi

  • Pecorino di Norcia

Carni, salumi e prosciutti

  • Barbozza
  • Capocollo umbro
  • Corallina di Norcia
  • Mazzafegato
  • Palle del Nonno
  • Prosciutto di Norcia

Frutta e ortaggi

Pane, pasta e dolci

  • Pane di Strettura
  • Pane di Terni
  • Strangozzi
  • Umbricelli