Autore: webmaster

I marubini sono un formato di pasta fresca ripiena tipica del Cremonese. La sfoglia con cui vengono preparati è quella classica a base di uova e farina di grano tenero. Una volta tirata una sfoglia molto sottile, si ritagliano su di essa tanti dischi di circa 4 cm di diametro con il bordo dentellato.

I casonsei, o casoncelli, sono un formato di pasta all’uovo ripiena tipica dell’area compresa tra le provincie di Brescia e Bergamo.

Le bardele sono un formato di pasta fresca tipico della Lombardia. Di forma simile alle tagliatelle, variano negli ingredienti dell’impasto con cui vengono ottenute; si utilizza infatti la borragine, che una volta passata viene mescolata con la farina di grano tenero e le uova per legare.

Gli agnolini sono un formato di pasta fresca ripiena tipico della Lombardia, in particolare della Bassa Mantovana. Di forma simile a quella dei cappelletti, gli agnolini hanno una sfoglia di pasta sottilissima, ottenuta utilizzando farina di tipo 0, uova (5 uova per 1Kg di farina) e sale.

I tajarin sono un formato di pasta fresca all’uovo di aspetto nastriforme tipico del Piemonte. L’impasto è a base di farina di grano tenero e molte uova. La tradizione vuole 5 uova intere e 10 tuorli per ogni chilo di farina. Questa particolare composizione li rende di una consistenza particolare rispetto alla sfoglia classica di pasta all’uovo, conferendogli un’elasticità e morbidezza maggiori.

I ravioles sono degli gnocchetti originari della Valle Varaita in provincia di Cuneo (Piemonte). Anche i ravioles fanno parte della cucina tradizionale occitana e oggi come oggi in Italia vengono preparati esclusivamente durante le festività nelle valli alpine dove ancora si festeggia il Baìo, una festa tradizionale che si festeggia ogni 5 anni, e che simboleggia la ritirata dei saraceni.