Le ricette tipiche napoletane e campane

Campania

Le ricette tipiche della Campania

Se dovessimo sottolineare la cucina di Napoli, anzi sintetizzarla con un solo aggettivo, unico, esclusivo, totale: solare esclameremmo. Raggi di sole i serpeggianti vermicelli, raggi di sole i fili fragili  della mozzarella (bufala, non delle vacche-plastiche) nel sartù; raggi di sole i tentacoli dei purpetielli ‘e scoglie ravvivati, ce ne fosse bisogno, da aglio e pepacchio (peperoncino). Solare tutta questa cucina: cecenielli e peperoni gravidi, minestre marinate e cianfotta, strangolaprièvete e maruzze. E solare, imitazione del sole, sole fatto piatto per le tue illuminazioni notturne, la pizza..

pizza margherita

Nu sartù turzuto e àveto,
ova toste e purpettine,
cu ‘e pesielle e chin’ ‘e provola,
parmigiano e fegatine,
zuco ‘e carne e a ffuoco lento
fin’a quanno ll”e cuociuto;
quann’č cuotto o sta a mumento,
n’avvampata e ll”e arrussuto.
Se po’ fao cu ll’uovo, in bianco,
parmigiano e muzzarella,
‘e pesielle, ‘a murtadella…
E si po’ te vuo’ spassā,
nce puo’ mettere ‘o tartufo
o na vranca ‘e fungetielle,
chill”e chiuppe e chiuvetielle:
rrobb”e Napule, gnorsė.”
Da “Si cucine cumme vogli’i’” di Eduardo De Filippo

La Campania ha serie saporitissima di cibi di elezione ed acquisiti. Di elezione i pesci, la cacciagione, i tartufi neri dell’Avellinate, l’olio d’oliva e, di qualità superba, la frutta, la verdura e gli ortaggi. Particolare accenno meritano i pomodori che proprio qui (celeberrimi soprattutto quelli di San Marzano) hanno le migliori produzioni ed utilizzazioni.

Ricette tipiche napoletane - Dolci

Antipasti

Caprese - mozzarella e pomodoro

Caprese

4.67/5 (3)
casatiello napoletano

Casatiello

4.91/5 (11)
Crocché di patate

Crocchè

4.87/5 (15)
frittelle di alghe

Frittelle di alghe

4.67/5 (3)
montanare

Montanare

5/5 (3)
panzarotti napoletani

Panzarotti

4.06/5 (16)
torta rustica napolentana

Torta rustica

5/5 (7)

Primi piatti

maccaronara

Maccaronara

4.75/5 (8)
minestra maritata

Minestra maritata

4.5/5 (2)
pasta con la zucca

Pasta con la zucca

4.44/5 (9)
Penne aumm aumm

Penne aumm aumm

5/5 (2)
Ravioli capresi

Ravioli capresi

5/5 (1)
ziti lardiati

Ziti lardiati

4.71/5 (7)

Secondi Piatti

Contorni

zucca grigliata

Zucca grigliata

5/5 (1)

Dolci

baba ricetta

Babà

5/5 (82)
Delizia al limone

Delizia al limone

4.67/5 (3)
limoncello

Limoncello

4.33/5 (3)
migliaccio napoletano

Migliaccio

5/5 (9)
pastiera napoletana

Pastiera napoletana

4.88/5 (16)
Roccocò

Roccocò

5/5 (2)