Biancostato – I Tagli di Carne Bovina

Biancostato

Il biancostato è un taglio di terza categoria. Si tratta della parte intercostale che si trova tra il dorso ed il petto del bovino, appena sopra la pancia. Comprende quindi i muscoli dorsali.

Questo taglio ha una forma molto appiattita, con buona parte di grasso intervallate a zone di magro. Questo taglio è molto saporito, sia la parte grasso che quella magra, ed è comprensiva di parti ossee e cartilagini che lo rendono un ottimo componente per migliorare il sapore di brodi di carne.

Dai il tuo voto