Campanello – I tagli di Carne Bovina

Il Campanello

Il campanello è un taglio di carne bovina di terza categoria. Si tratta della parte muscolare dietro la tibia, cioè il polpaccio.

Questo taglio ha una consistenza gommosa e ricca di venature, ed è ricco di tessuto connettivo. E’ quindi classificato come carne di terza categoria, ed insieme alla copertina di spalla sono utilizzate essenzialmente per bolliti e spezzatini.

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