Cappello del Prete – Tagli di Carne Bovina

Cappello del Prete o Copertina di Spalla

La copertina di spalla, detta anche Cappello del Prete, è un taglio di carne bovina di seconda categoria. Questo taglio si trova nella cavità scapolare ed è unita al girello di spalla e alla sottofesa.

Questo taglio viene ricavato dai muscoli che si trovano all’interno della scapola anteriore. Questo taglio è unito al girello di spalla e alla polpa di spalla.

La copertina di spalla è adatta per cotture lunghe in umido, come brasati, bolliti o spezzativi. Cotture che ammorbidiscono la carne lasciandola umida. Si usa anche per il brodo. Ma pochi sanno che si può utilizzare con cotture rapide alla griglia per delle tagliate. Infatti la copertina di spalla è in realtà il muscolo più tenero dopo il filetto, anche se potrebbe risultare gommoso se non cotto con accuratezza.

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