Carne equina – Cavallo

tagli di carne equina

La carne di cavallo è molto radicata nella tradizione gastronomica di alcune regioni italiane come la Puglia ed il Veneto, mentre in altre regioni italiane è una produzione di nicchia (circa 1% del mercato).

La carne di cavallo destinata ad uso alimentare è totalmente proveniente da allevamenti da macello, e segue una serie di controlli e registrazioni. Mentre è assolutamente vietato per legge il commercio ed il consumo di carne proveniente da cavalli da corsa, che spesso assumono farmaci.

La carne di cavallo è di un colore rosso molto scuro, soprattutto per la grande quantità di ferro che contiene (circa il doppio rispetto a quella bovina). Inoltre il sapore è dolciastro grazie al glicogeno presente in grande quantità, una forma di zucchero di riserve che si raccoglie nei muscoli.

I tagli del cavallo sono molto simili a quelli della carne bovina.

Ricette con la carne di Cavallo

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