Carrè di agnello – I tagli di carne ovina

Il carrè di agnello è forse il taglio più pregiato dell’ovino. Il taglio intero già pulito si mostra con una parte muscolare ed una parte con le costole scoperte.

Ottimo per essere arrostito, si presta benissimo a diverse decorazioni sfruttando l’effetto scenico delle costole. Si consuma anche a fette ognuna corrispondente ad un osso della costola, ottenendo così delle ottime costolette d’agnello da preparare sia alla brace che sulla griglia. La cottura deve essere ottimale perchè altrimenti si rischia di far indurire troppo la carne all’interno.

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