Fesa interna (Rosa) – Tagli di Carne Bovina

Fesa interna o Rosa

La fesa è un taglio di carne bovina di prima categoria. Questo è uno dei tagli maggiori, è situato nella parte posteriore dell’animale e consiste nella parte interna della coscia.

La sua forma è caratteristica dato che è triangolare. E’ un taglio pregiato, dato che è abbastanza tenero e molto magro, senza evidenti tracce di grasso. Date queste caratteristiche è adatto per preparazioni a breve cottura, come griglia e arrosti, sia tagliato a fette che intero, è ottimo se lasciato semicotto all’interno (cottura al sangue), come per esempio il roastbeef. Non è invece adatto a lunghe cotture come stufati e bolliti.

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