Fesone di spalla – I Tagli di Carne Bovina

Il Fesone

Il Fesone di spalla è un taglio di carne bovina di seconda categoria. Questo taglio viene ottenuto dalla spalla, ha forma triangolare e si presta a svariati utilizzi. Spesso viene utilizzato come materia prima per il macinato.

Il fesone di spalla si trova nella cavità della scapola. Si considera un taglio di seconda categoria dato che si trova perfettamente nel mezzo come qualità della carne. Infatti, si tratta di un taglio con parti magre e parti grasse, con grado di tenerezza intermedio che lo pone adatto per cotture intermedie, come appunto il macinato o spezzatini.

Tagliato a fettine può essere adatto per cotture intermedie come le cotolette.

Dai il tuo voto