Girello di coscia o Magatello

Il Girello di coscia

Il girello di coscia, chiamato anche magatello, è un taglio di prima categoria. Corrisponde al lato posteriore della coscia ed è adiacente alla fesa e alla sottofesa.

Girello di coscia o magatello - Tagli di carne bovina

Questo taglio è abbastanza pregiato, e costituisce un singolo muscolo chiamato semitendinoso. Il girello di coscia è molto magro ma come tenerezza occupa una posizione intermedia tra tutti i tagli di bovino.

Il girello viene utilizzato soprattutto per gli arrosti, basti pensare al roastbeef. Nel vitello è il taglio utilizzato per il vitello tonnato. Infatti dopo la cottura, questa carne rimane molto consistente e quindi si presta perfettamente ad un taglio sottile.

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