Girello di spalla (Fusello) – I tagli di Carne Bovina

Il Girello di Spalla o Fusello

Il girello di spalla è un taglio di bovino di seconda categoria. Può essere confuso con il girello della coscia (quello vero) dato che ne ha forma simile, ma le sue caratteristiche sono alquanto differenti.

Il girello di spalla è taglio ottenuto da una parte della spalla e più precisamente quella collegata alla cavità laterale della scapola.

Questo taglio sebbene risulti magro e senza parti di scaro è considerato di seconda categoria. Questo per via che è formato da due muscoli molto duri, cosa che lo differenzia molto dal vero girello. Quindi questo taglio deve essere utilizzato per cotture estremamente lunghe come brasati o bolliti. Altrimenti può anche essere utilizzato per il macinato.

Dai il tuo voto