Guancia di Vitello

Guancia di vitello

Guancia di Vitello

La guancia è un taglio molto particolare, dato che non fa parte neanche del quinto quarto. Si tratta del muscolo che si trova nella testa, tra il muso e la gola. Questo taglio è molto muscolare, priva di grassa e ricca di fibre molto saporite ma che richiedono una cottura molto lenta per potersi ammorbidire. Le fibre muscolari sono estremamente arricchite da tessuto connettivo nella guancia, che se cotta molto lentamente, risulta tenerissima ed estremamente gustosa, caratteristiche che la rendono ideale per una cottura brasata o stufata.

Il peso di ogni singola guancia varia tra 250 gr e 500 gr a seconda delle dimensioni del bovino. Ha una forma a cuscinetto quasi triangolare. Non si trova negli scaffali dei supermercati o in prima vista nei macellai, ma è spesso necessario ordinarla.

Ricette con la guancia di Vitello

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