Guanciale di Maiale – I Tagli di Carne Suina

Il Guanciale di Maiale

Il guanciale è uno dei tagli di Carne suina più prelibati, grazie alle sue qualità organolettiche molto alte (sia per la parte grassa che per la parte magra), sia per la sua tenerezza. Questo taglio viene destinato principalmente alla stagionatura, per ottenere il famoso guanciale molto più prelibato rispetto alla comune pancetta.

Questo taglio comprende l’intera guancia del maiale più parte della gola. L’operazione di sezionamento è una delle più difficili tra i tagli del maiale, ed è importante una particolare maestria per arrivare alla tipica forma regolare e triangolare che la caratterizza poi dopo la stagionatura.

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