Lardo di Maiale – I tagli di Carne Suina

Il Lardo di Maiale

Il Lardo è il taglio di Carne suina costituito completamente da grasso e che nel maiale ricopre completamente la schiena. Questo strato di grasso con uno spessore di diversi centimetri viene utilizzato principalmente per la stagionatura. Spesso viene anche tagliato in piccoli cubetti da utilizzare all’interno di salumi e mortadelle.

Questo taglio ricopre completamente la parte della lombata di maiale ed un taglio poco pregiato. Mai utilizzato fresco, è comunque molto utilizzato per arricchire altri tagli troppo magni nei macinati da destinare a salami e salsicce.

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