Noce – I tagli di Carne Bovina

La noce

La noce è un taglio di carne bovina di prima categoria. Parte della coscia, in pratica è il corrispondente del nostro quadricipite, la noce si inserisce sul ginocchio e sul bacino.

Insieme al filetto e alla lombata, la noce è uno dei tagli più pregiati. Questo in gran parte è dovuto alla sua tenerezza e al suo basso contenuto di grasso.

La noce viene viene principalmente utilizzato per produrre bistecche 0per cotture alla griglia, ma anche per arrosti come il roastbeef e anche per cotture in padella. Non è invece adatto a lunghe cotture come lesso o stufato.

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