Pancetta di Maiale – I tagli di Carne Suina

La Pancetta di Maiale

La pancetta è un taglio di carne suina destinato principalmente alla stagionatura, per produrre la famosa pancetta di maiale, largamente utilizzata in tutta italia per moltissime ricetta.

La pancia del maiale è costituita dalla parte finale delle costole, dal muscolo del diaframma e dalla parte grassa che avvolge i muscoli addominali. Quest’ultima in particolare è la parte pregiata utilizzata per la produzione di pancetta.

La pancetta è un taglio molto grasso, da non confondere però con il lardo, che corrisponde al grasso presente sul dorso del maiale.

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