Punta di petto – I Tagli di Carne Bovina
La Punta di Petto
La Punta di Petto è un taglio di carne bovina che risulta in cottura duro e stopposo. Inoltre la parte di grasso e gli scarti sono abbondanti. Quindi questo taglio viene principalmente utilizzato in Italia per il lesso oppure per produrre del macinato.
La punta di petto, insieme al fiocco del petto, costituisce il taglio chiamato genericamente petto, che è situato nella parte anteriore dell’animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore.
Il petto è un taglio di seconda categoria, è caratterizzato da una parte muscolare magra, e una parte abbastanza importante di grasso visibile, che può essere facilmente rimosso.
