Scamone – I tagli della Carne Bovina

Lo Scamone

Lo scamone di manzo è un taglio di carne bovina di prima categoria. Si trova nella parte posteriore dell’animale, dopo la lombata, motivo per cui viene anche chiamato erroneamente controfiletto.

Lo scamone è un taglio adatto per arrosti e bischecche per la cottura alla griglia. Ma anche a fettine per una cottura in padella. Inoltre spesso si utilizza per ottenere un macinato di manzo di qualità superiore.

Come tutte le carni di prima categoria, questa carne non è adatta a cotture lunghe come stufati o lesso.

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