Sottospalla – I Tagli di Carne Bovina

La Sottospalla

Il sottospalla è un taglio di carne bovina di seconda categoria. Parte della schiena del bovino, questo taglio è collegato alle prime vertebre e costole. Ha dimensioni abbastanza grandi (circa 10Kg) ed ha forma rettangolare.

La sottospalla è un taglio composto da molti muscoli, alcuni teneri ed altri più duri. Taglio semigrasso, si presta bene ad un taglio spesso per bistecche da cuocere alla griglia o alla brace. La parte terminale, cioè quella più vicina al collo, è anche adatta per tagli più sottili, come scaloppine.

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