Spalla di agnello – I tagli di carne ovina
La spalla di agnello è un taglio di ovino molto apprezzato per la sua carne. Di consistenza tenera, la carne di questo taglio è comunque ben soda e carnosa e quindi si presta a diversi tipologie di taglio. Può essere infatti venduta sia tutta intera con osso, o disossata.
La spalla di agnello disossato si presenta di forma rettangolare e viene utilizzata spesso per essere farcita ed arrotolata. Questo taglio è ottimo per arrosti o cotture alla brace.
