Spalla di Maiale – I tagli di Carne Suina

La Spalla di Maiale

La spalla di maiale è un taglio di carne suina non molto pregiato e tra i più economici. Questo taglio comprende la zampa anteriore dell’animale a partire dello zampetto per arrivare all’articolazione della spalla. E’ l’equivalente del prosciutto per gli arti anteriori. Si differenzia da esso però per forma, fasce muscolari e qualità della carne.

La spalla infatti si differenzia rispetto al prosciutto principalmente per la minore presenza di muscolatura, sostituita da maggiore grasso di marezzature. Inoltre vi è una maggiore quantità di tessuto connettivo. Questo è il motivo per cui la spalla viene poco utilizzata per le stagionature, ma si presta molto di più alle cotture, compresa la produzione di prosciutto cotto.

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