Tapas al polpo alla gallega 5/5 (1)

Tra le varie tapas spagnole non può certo mancare il polpo alla gallega, uno tra i piatti più famosi della spagna. Piccole porzioncine di questo gustoso piatto vengono servite su fettine di pane tostato ed un spiedino che tiene fermo il tutto ed aiuta a prendere con la mano la singola porzione. Piatto dai sapori semplici ma molto gustoso, piccole porzioni di polpo lessato vengono disposte su fette di patate lesse insieme ad una spolverata di paprika e pepe.

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Crocchette di mortadella e pistacchi 5/5 (1)

Dei fritti sfiziosi sono la preparazione ottimale per qualsiasi aperitivo o anche per un antipasto. Una mia ideazione è stata quella di trasformare i classici cubetti di mortadella ed i pistacchi, spesso protagonisti degli aperitivi, in un’unica portata: le crocchette di mortadella e pistacchi.

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Bruschetta con mortadella, taleggio e miele 5/5 (1)

Tutti conosciamo ed apprezziamo le bruschette al pomodoro o quella semplice con aglio e olio. Tuttavia si possono preparare le bruschette con tutto quello che la fantasia ci suggerisce, e facendo dei particolari abbinamenti si ottengono delle soluzioni ottime. Per esempio la bruschetta con mortadella, taleggio e miele, una vera leccornia per buongustai.

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Filetto di Sugarello su letto di Scarola 5/5 (1)

I mari italiani sono ricchi di pesce come lo è anche la nostra cucina. Spesso siamo abituati a preparare piatti sempre con i soliti pesci, ma molti di essi non sono nè stagionali nè provengono dai nostri mari. Il Sugarello è un pesce molto comune, buono da mangiare e non molto costoso, e si adatta bene a molte preparazioni, tra cui i filetti di sugarello sul letto di scarola.

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Crocchette di Zucca e Ricotta 5/5 (1)

Piccole e deliziose sono le crocchette di zucca e ricotta. Una ricetta nuova ideata dal nostro grande Cuoco Goffredo. queste piccole polpettine fritte di polpa di zucca e ricotta sono ottime da consumare come antipasto o come finger food per un aperitivo.

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Barbagiuai 5/5 (1)

I barbagiuai sono una ricetta tipica delle valli interne della provincia di Imperia. Sono dei ravioli fritti ripieni con una farcia che varia a seconda della zona. La ricetta più diffusa è quella con una farcia di zucca e bruss (una ricotta fermentata di capra dal sapore deciso e piccante), altri invece abbinano la zucca con del riso cotto nel latte, ed altre ancora con un ripieno di bietole e formaggio grattugiato. Il particolare nome di questi ravioli fritti sembrerebbe derivare da “Zio Giovanni” (barba Giuà) probabilmente il cuoco inventore di questa specialità.

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Bruschetta con ricotta e acciughe 5/5 (1)

La bruschetta con ricotta e acciughe è un ottimo modo per solleticare l’appetito all’apertura di un pasto. Preparazione semplice e sfiziosa gioca del contrasto dei sapori forti della ricotta di pecora con i filetti di acciuga sottolio.

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Cunza (Pesto modenese) 5/5 (1)

Il Pesto modenese o Cunza è quasi sempre servito con le Tigelle, che tagliate a metà, vengono poi farcite con questo pesto, a volte ulteriormente arricchito con un cucchiaino di parmigiano reggiano grattugiato. Le tigelle, servite rigorosamente calde, fanno sciogliere il lardo all’interno sprigionando gli aromi del rosmarino. Preparazione di eccellenza ed orgoglio dei modenesi, questo pesto non è altro che un battuto di lardo di maiale insaporito con aglio e rosmarino

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Verdure ripiene alla ligure 5/5 (1)

Le verdure ripiene alla ligure sono uno dei piatti più celebrati della cucina estiva nel Ponente ligure. Tante verdurine colorate e sfiziose vengono servite adagiate su grandi vassoi per aperitivi, antipasti o come contorno accompagnate da fagiolini verdi. Il ripieno generalmente è di magro composto solo di pangrattato, parmigiano e i ritagli delle verdure utilizzate, insaporito però da una miscela delle molte erbe aromatiche tipiche della costa ligure.

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