Carni

Il Lardo è il taglio di Carne suina costituito completamente da grasso e che nel maiale ricopre completamente la schiena. Questo strato di grasso con uno spessore di diversi centimetri viene utilizzato principalmente per la stagionatura. Spesso viene anche tagliato in piccoli cubetti da utilizzare all’interno di salumi e mortadelle.

Il guanciale è uno dei tagli di Carne suina più prelibati, grazie alle sue qualità organolettiche molto alte (sia per la parte grassa che per la parte magra), sia per la sua tenerezza. Questo taglio viene destinato principalmente alla stagionatura, per ottenere il famoso guanciale molto più prelibato rispetto alla comune pancetta.

Lo stinco di maiale è un taglio di carne suina molto economico, poichè considerato poco pregiato, ma allo stesso tempo molto gustoso. Questo taglio consiste nella parte inferiore della zampa del maiale, immediatamente sotto la coscia, nella parte compresa tra il ginocchio ed il piedino.

Il filetto di maiale è un taglio di carne suina molto prelibato. Si trova all’interno della lombata e si estende dallo scamone (con la testa del filetto) fino alle ultime vertebre dorsali (con la coda del filetto).

costine di maiale sono un taglio di carne suina a basso costo ma molto saporite. Questo taglio comprende tutta la zona costituita dalle costole del maiale.

La pancetta è un taglio di carne suina destinato principalmente alla stagionatura, per produrre la famosa pancetta di maiale, largamente utilizzata in tutta italia per moltissime ricetta.

La spalla di maiale è un taglio di carne suina non molto pregiato e tra i più economici. Questo taglio comprende la zampa anteriore dell’animale a partire dello zampetto per arrivare all’articolazione della spalla. E’ l’equivalente del prosciutto per gli arti anteriori. Si differenzia da esso però per forma, fasce muscolari e qualità della carne.

Il capocollo è un taglio di carne suina utilizzato sia per stagionature, per ottenere la lonza (o capocollo) sia fresco. Questo taglio è praticamente la parte della schiena più vicina alla testa, e si differenzia dalla lombata per caratteristiche anatomiche che per qualità della carne.

La lombata è il taglio di maiale maggiore ed è anche uno dei più conosciuti e consumati. Comprende gran parte della schiena del maiale, includendo gran parte delle vertebre e la parte iniziale delle costole.

Lo Scannello di maiale è il taglio che si trova vicino alle vertebre sacrali, si può trovare attaccato alla lombata o sezionato a parte.