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Tagli

Coratella di agnello
Carni Tagli 

Coratella (Frattaglie) – I tagli di agnello

29 Aprile 202130 Aprile 2022 webmaster

Con il termine Coratella si intendono le interiora dell’agnello, principalmente cuore, fegato e polmoni, ma a volte c’è chi include anche le animelle, i reni e la milza.

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coda alla vaccinara
Carni Tagli 

Coda di Manzo o di Vitello

22 Aprile 202122 Aprile 2021 webmaster

La coda di bue fa parte del quinto quarto, ed è il tratto estremo della colonna vertebrale, quello che segue direttamente l’osso sacro del bovino. Si vende suddivisa in corrispondenza delle vertebre caudali, muscoli e tessuto connettivo, già private della pelle e della pelliccia.

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Guancia di vitello
Carni Tagli 

Guancia di Vitello

22 Aprile 202129 Aprile 2021 webmaster

La guancia è un taglio molto particolare, dato che non fa parte neanche del quinto quarto. Si tratta del muscolo che si trova nella testa, tra il muso e la gola. Questo taglio è molto muscolare, priva di grassa e ricca di fibre molto saporite ma che richiedono una cottura molto lenta per potersi ammorbidire.

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Coscio di agnello - I tagli di carne ovina
Carni Tagli 

Coscio di agnello – I tagli di carne Ovina

24 Febbraio 201924 Febbraio 2019 webmaster

Il coscio di agnello è il taglio di ovino più apprezzato grazie alla qualità e quantità delle sue carni. Si prepara sia intero che a tagli più piccoli, spesso disossati. La sua carne è particolarmente adatta alla preparazione di arrosti.

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Petto di agnello - I tagli di carne ovina
Carni Tagli 

Petto d’agnello – I tagli di carne Ovina

24 Febbraio 201924 Febbraio 2019 webmaster

Il petto di agnello è il taglio più grande dell’agnello e comprende tutta la parte inferiore dell’animale. Ricco di grasso e di ossa, viene spesso suddiviso in parti più piccole prima della cottura. Adatto per essere arrostito, se completamente disossato si presta anche ad essere farcito ed arrotolato per arrosti.

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sella di agnello - I tagli di carne ovina
Carni Tagli 

Sella d’agnello – I tagli di Carne Ovina

24 Febbraio 201924 Febbraio 2019 webmaster

La sella di agnello è un taglio che comprende le ultlime costole del carré e l’attaccatura del coscio. Questa parte è molto carnosa e comprende anche due filetti tenerissimi di carne spesso tagliati a fette cotti alla griglia o in padella.

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carrè di agnello - I tagli di carne ovina
Carni Tagli 

Carrè di agnello – I tagli di carne ovina

24 Febbraio 201924 Febbraio 2019 webmaster

Il carrè di agnello è forse il taglio più pregiato dell’ovino. Il taglio intero già pulito si mostra con una parte muscolare ed una parte con le costole scoperte.

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Spalla di agnello - I tagli di carne ovina
Carni Tagli 

Spalla di agnello – I tagli di carne ovina

24 Febbraio 201924 Febbraio 2019 webmaster

La spalla di agnello è un taglio di ovino molto apprezzato per la sua carne. Di consistenza tenera, la carne di questo taglio è comunque ben soda e carnosa e quindi si presta a diversi tipologie di taglio. Può essere infatti venduta sia tutta intera con osso, o disossata.

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Collo di agnello
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Collo – I tagli di carne ovina

24 Febbraio 201924 Febbraio 2019 webmaster

Il collo di agnello è uno dei tagli più economici. La carne è molto dura e consistente, e quindi richiede lunghe cotture per poter ammorbidire e rompere le fibre. Quindi questo taglio viene destinato principalmente a stufati, spezzatini.

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Lardo di Maiale – I tagli di Carne Suina

11 Gennaio 201911 Gennaio 2019 webmaster

Il Lardo è il taglio di Carne suina costituito completamente da grasso e che nel maiale ricopre completamente la schiena. Questo strato di grasso con uno spessore di diversi centimetri viene utilizzato principalmente per la stagionatura. Spesso viene anche tagliato in piccoli cubetti da utilizzare all’interno di salumi e mortadelle.

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