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Tagli

Guanciale di maiale - I Tagli di Carne Suina
Carni Tagli 

Guanciale di Maiale – I Tagli di Carne Suina 5/5 (1)

11 Gennaio 201911 Gennaio 2019 webmaster

Il guanciale è uno dei tagli di Carne suina più prelibati, grazie alle sue qualità organolettiche molto alte (sia per la parte grassa che per la parte magra), sia per la sua tenerezza. Questo taglio viene destinato principalmente alla stagionatura, per ottenere il famoso guanciale molto più prelibato rispetto alla comune pancetta.

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Stinco di maiale - I Tagli di Carne Suina
Carni Tagli 

Stinco di Maiale – I tagli di Carne Suina

11 Gennaio 20196 Febbraio 2022 webmaster

Lo stinco di maiale è un taglio di carne suina molto economico, poichè considerato poco pregiato, ma allo stesso tempo molto gustoso. Questo taglio consiste nella parte inferiore della zampa del maiale, immediatamente sotto la coscia, nella parte compresa tra il ginocchio ed il piedino.

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Filetto di Maiale - I Tagli di Carne Suina
Carni Tagli 

Filetto di Maiale – I Tagli di Carne Suina

11 Gennaio 201917 Luglio 2022 webmaster

Il filetto di maiale è un taglio di carne suina molto prelibato. Si trova all’interno della lombata e si estende dallo scamone (con la testa del filetto) fino alle ultime vertebre dorsali (con la coda del filetto).

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Costine di maiale
Carni Tagli 

Coste (Spuntature) – I tagli di Carne Suina

11 Gennaio 201910 Gennaio 2020 webmaster

costine di maiale sono un taglio di carne suina a basso costo ma molto saporite. Questo taglio comprende tutta la zona costituita dalle costole del maiale.

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Pancetta di Maiale - I Tagli di Carne Suina
Carni Tagli 

Pancetta di Maiale – I tagli di Carne Suina

11 Gennaio 201911 Gennaio 2019 webmaster

La pancetta è un taglio di carne suina destinato principalmente alla stagionatura, per produrre la famosa pancetta di maiale, largamente utilizzata in tutta italia per moltissime ricetta.

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Spalla di Maiale - I Tagli di Carne Suina
Carni Tagli 

Spalla di Maiale – I tagli di Carne Suina

11 Gennaio 201911 Gennaio 2019 webmaster

La spalla di maiale è un taglio di carne suina non molto pregiato e tra i più economici. Questo taglio comprende la zampa anteriore dell’animale a partire dello zampetto per arrivare all’articolazione della spalla. E’ l’equivalente del prosciutto per gli arti anteriori. Si differenzia da esso però per forma, fasce muscolari e qualità della carne.

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Capocollo o Fracosta di Maiale - I Tagli di Carne Suina
Carni Tagli 

Capocollo (Fracosta) – I tagli di Carne Suina 4.5/5 (2)

11 Gennaio 201911 Gennaio 2019 webmaster

Il capocollo è un taglio di carne suina utilizzato sia per stagionature, per ottenere la lonza (o capocollo) sia fresco. Questo taglio è praticamente la parte della schiena più vicina alla testa, e si differenzia dalla lombata per caratteristiche anatomiche che per qualità della carne.

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Lombata di maiale - Tagli di carne suina
Carni Tagli 

Lombata di Maiale – I Tagli di Carne suina

10 Gennaio 201910 Gennaio 2019 webmaster

La lombata è il taglio di maiale maggiore ed è anche uno dei più conosciuti e consumati. Comprende gran parte della schiena del maiale, includendo gran parte delle vertebre e la parte iniziale delle costole.

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Scannello di maiale - Tagli di carne suina
Carni Tagli 

Scannello – I tagli di Carne Suina

10 Gennaio 201910 Gennaio 2019 webmaster

Lo Scannello di maiale è il taglio che si trova vicino alle vertebre sacrali, si può trovare attaccato alla lombata o sezionato a parte.

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Coscia o Prosciutto - Tagli di carne suina
Carni Tagli 

Coscia (Prosciutto) – I tagli di Carne Suina

10 Gennaio 201910 Gennaio 2019 webmaster

La coscia, meglio conosciuta come prosciutto, è una delle carne più pregiate del maiale. La coscia viene sia utilizzata stagionata per ottenere i famosi prosciutti, ma anche fresca è adatta per arrosti o scaloppine.

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