Liguria Archivi - Gran Consiglio della Forchetta

Ogni regione ha le sue ricette tipiche di Pasqua, la Liguria ha la sua Torta Pasqualina, in particolare nella zona di Genova. Questa torta rustica è a base di una pasta sfoglia particolare che veniva preparata con strati di impasto di farina e olio. Per quanto riguarda l’interno si usano delle erbe miste, anche se oggi quasi sempre si tratta di bieta a cui vengono aggiunti spesso dei cipollotti e l’immancabile maggiorana. Le erbe cotte e tritate vengono poi impastate con della ricotta e del formaggio grattugiato, con della noce moscata. Un ottima torta rustica da gustare nelle festivita pasquali insieme alla famiglia.

Antipasto Cucina Tipica Liguria

29 Marzo 2020 Cuoco Goffredo

Barbagiuai 4.88/5 (8)

I barbagiuai sono una ricetta tipica delle valli interne della provincia di Imperia. Sono dei ravioli fritti ripieni con una farcia che varia a seconda della zona. La ricetta più diffusa è quella con una farcia di zucca e bruss (una ricotta fermentata di capra dal sapore deciso e piccante), altri invece abbinano la zucca con del riso cotto nel latte, ed altre ancora con un ripieno di bietole e formaggio grattugiato. Il particolare nome di questi ravioli fritti sembrerebbe derivare da “Zio Giovanni” (barba Giuà) probabilmente il cuoco inventore di questa specialità.

Cucina Tipica Liguria Primi piatti

26 Marzo 2020 Cuoco Goffredo

Corzetti al pesto di noci (Croxetti) 5/5 (3)

I corzetti al pesto di noci sono una ricetta tipica della Liguria. I corzetti o croxetti sono un formato di pasta tipico della Riviera Ligure, hanno forma piatta tipo delle monete e riportano spesso uno stemma o un disegno su uno dei due lati. Vengono preparate con diversi condimenti, per esempio il pesto di noci, altra grande tradizione ligure.

Antipasto Cucina Tipica Liguria

9 Marzo 2020 Cuoco Goffredo

Verdure ripiene alla ligure 4.79/5 (14)

Le verdure ripiene alla ligure sono uno dei piatti più celebrati della cucina estiva nel Ponente ligure. Tante verdurine colorate e sfiziose vengono servite adagiate su grandi vassoi per aperitivi, antipasti o come contorno accompagnate da fagiolini verdi. Il ripieno generalmente è di magro composto solo di pangrattato, parmigiano e i ritagli delle verdure utilizzate, insaporito però da una miscela delle molte erbe aromatiche tipiche della costa ligure.

Antipasto Cucina Tipica Liguria

31 Dicembre 2019 Cuoco Goffredo

Acciughe Ripiene alla Genovese 4.8/5 (5)

Le acciughe ripiene alla genovese, un antipasto gustoso della tradizione ligure, sono dei filetti di acciuga ripieni di una mistura di pane, aglio, prezzemolo e maggiorana, impanati e fritti. Questo piatto nasce non dalla tradizione di riciclare gli avanzi, bensì quello di ammorbidire il sapore forte delle alici e allo stesso tempo sfamare.

Cucina Tipica Liguria Secondo Piatto

17 Gennaio 2019 Cuoco Goffredo

Seppie in Zimino 5/5 (2)

Le seppie in zimino sono una ricetta tipica della tradizione ligure. Lo zimino, o all’inzimino, è un condimento a base di bieta ( o spinaci) e pomodoro molto tipico di questa zona, preparato in stufato insieme a pesce, legumi o carne, tipo spezzatino.

Cucina Tipica Liguria salse

4 Gennaio 2019 Cuoco Goffredo

Pesto alla genovese 5/5 (1)

Il pesto alla genovese è forse uno dei condimenti più famosi in Italia. A base di basilico, aglio e pinoli viene ulteriormente insaporito con parmigiano reggiano grattugiato e dell’ottimo olio extravergine di oliva. Sono moltissimi i piatti in cui utilizzare questo pesto, alcuni tradizionali della cucina ligure come le trenette al pesto, altri più moderni che lo vedono abbinato alla mozzarella di bufala.

Cucina Tipica Liguria Secondo Piatto

12 Settembre 2018 Cuoco Goffredo

Tomaxelle ( Tomaselle genovesi ) 5/5 (1)

Le tomaxelle, o tomaselle, sono un piatto legato alla tradizione domestica ligure. Il loro nome deriva da Tomaculum o “salsicciotto”, proprio per la loro forma, che svolge la funzione anche di contenitore. Infatti questi ottimi involtini di carne di vitello sono ripieni di un impasto di verdure, come spinaci e bieta, insaporiti da pinoli, erbe aromatiche e funghetti selvatici. Generalmente vengono serviti su di un letto di pisellini, sia in bianco che nella versione al sugo di pomodoro. Sono un piatto ottimo e saporito, adatto anche per le mamme o nonne che vogliono far mangiare le verdure anche a chi non le ama.

Antipasto Cucina Tipica Liguria

15 Luglio 2018 Fabio Nelli

Stecchi genovesi 4.9/5 (10)

Gli stecchi genovesi sono una specialità tipica tra i vari cibi da strada del capoluogo ligure. Questi spiedini misti venivano originalmente preparati con gli avanzi della cucina, come arrosto, verdure e formaggi, che ritagliati ed infilzati in uno spiedino venivano poi ricoperti da un impasto di pane ammollato, uova e gli stessi avanzi tritati ancora più finemente. Oggi questo non è più un piatto povero e si utilizzano parti ottime come funghi di bosco, prosciutto, formaggio, carciofi e bocconcini di carne. Ottimi da gustare, si mangiano con le mani e sono adatti sia per una cena che per uno splendido aperitivo, renderanno l’evento più piacevole.

Antipasto Cucina Tipica Liguria

14 Luglio 2018 Fabio Nelli

Fiori di zucca alla ligure 5/5 (12)

Nella tradizione ligure vestono un grande ruolo i fritti, tra cui i fiori di zucca alla ligure, che colti appena freschi negli orti dietro casa, vengono farciti con un ripieno di patate, basilico, prezzemolo e zucchine e poi fritti (o anche cotti al forno) infarinandoli solo leggermente. I fiori di zucca preparati in questo modo rimangono uno stuzzichino sfizioso e saporito da gustare all’apertura del pranzo.