Gran Consiglio della Forchetta

Cucina Tipica

Sanguinaccio napoletano al cioccolato
CampaniaCarnevaleCucina TipicaDolce
Cuoco Goffredo

Sanguinaccio al cioccolato 5/5 (1)

Il Sanguinaccio è un dolce tipico del periodo di Carnevale. La vera ricetta tradizionale lo vuole fatto con il sangue di maiale, un ingrediente una volta abbondante ogni volta che si macellava un maiale, da qui proprio il nome sanguinaccio. Anche se ancora preparato così, anche noto in alcune regioni come Migliaccio, oggi ne viene preparata una versione al cioccolato, che al posto del sangue, ne simula il colore ma non certo il sapore. Questo dolcetto viene spesso abbinato alle chiacchiere, altro dolcetto tipico del carnevale, che vengono inzuppate in questa gustosa crema al cioccolato.

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Farecchiata umbra di roveja
Cucina TipicaSecondo PiattoUmbria
Cuoco Goffredo

Farecchiata umbra di Roveja 5/5 (4)

La farecchiata umbra di Roveja è un piatto di antiche tradizioni, che sfruttava la farina di Roveja, un legume di piselli selvatici, che veniva coltivato anticamente e che oggi è diventato quanto mai una rarità. Questo legume, una volta essiccato, veniva ridotto in polvere per farne una farina, adatta per poi essere consumata nei mesi più freddi invernali a mo’ di polenta. Essendo un legume ricco di proteine e minerali era molto nutriente. Il sapore della Roveja è piuttosto forte, e quindi veniva coperto da condimenti ancora più forti e poveri, come potevano essere i filetti di acciuga sotto sale, aglio ed erbe selvatiche, come la cicoria. Vi proponiamo qui questa antica ricetta sperando che vi possa interessare.

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Brigidini
Cucina TipicaDolceToscana
Cuoco Goffredo

Brigidini 5/5 (2)

Tra i dolciumi che si trovano più spesso venduti alle fiere toscane vi sono i Brigidini. Queste tenere cialde all’aroma di anice, hanno una lunga tradizione. Tipiche della zona di Lamporecchio, queste cialde porterebbero tale nome in ricordo delle suore del monastero dell’Ordine del S. Salvatore di Santa Brigida di Svezia a Pistoia che nel XIV secolo realizzarono questa ricetta. Anche Artusi che nell’Ottocento scrisse il tuttora famoso libro di ricette L’arte di Mangiar Bene, ne riporta una ricetta per prepararle a cui ci riferiremo qui.

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Caviale del Trasimeno
AntipastoCucina TipicaUmbria
Cuoco Goffredo

Caviale del Trasimeno 5/5 (1)

Il Caviale del Trasimeno è una specialità a base di uova di Carpa (la Regina del Trasimeno), che viene servita come antipasto insieme a dei crostini di pane. Per apprezzarla appieno, è ottimo servirla a tavola in una piccolo vasetto da fonduta, con una candelina che la mantiene leggermente calda, in modo da lasciarla liquida e non farla troppo condensare. Non è facile reperire questi ingredienti, ma se vi capita di visitare qualche venditore di pesce di lago sul Trasimeno, o qualche altro lago, non perdetevi l’occasione di gustare questo meraviglioso piatto. Se avrete ospiti a cena sarà di gran scena.

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Flan di zucchine con crema di Castelmagno
Cucina TipicaPiemonte
Cuoco Goffredo

Flan di zucchine con Crema di Castelmagno 5/5 (1)

Il flan di zucchine con crema di Castelmagno è una ricetta che si potrebbe porre nell’ambito delle più moderne ricette piemontesi. Il Castelmagno è un ottimo formaggio locale che si esprime perfettamente nella cucina tradizionale regionale sottoforma di una salsa cremosa, tipo fonduta, da utilizzare per condire primi piatti e perchè no, anche un flan di zucchine. Un piatto di classe, adatto per una cena con ospiti, può essere un’ottima soluzione da presentare a tavola. Saporito, ma allo stesso delicato, farà ricevere sicuramente i complimenti all’ospite di casa.

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Peperoni abbuttunati
CampaniaContornoCucina Tipica
Cuoco Goffredo

Peperoni Abbuttunati 5/5 (1)

I peperoni abbuttunati, o “pupuaroli ‘mbuttunati”, sono una delle ricette tipiche di Napoli in cui il protagonista indiscusso è il pupuarolo, cioè il peperone. Questa buona e gustosa ricetta si basa sulla cottura al forno di peperoni lasciati interi ed imbottiti con una farcia a base di pane raffermo insaporito da capperi, filetti di acciughe, olive nere e melanzane, per non dimenticare poi l’immancabile parmigiano reggiano grattugiato. Un piatto ricco e gustoso da preparare che si adatta in qualsiasi contesto.

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Gnocchi al ragù di papera
Cucina TipicaMarche
Cuoco Goffredo

Gnocchi al ragù di papera 5/5 (1)

Le Marche sono una regione in cui prevale la campagna e moltissimi sono gli animali da cortile, come papere, oche, conigli, che vengono allevati per le loro carni. E’ naturale che molti delle ricette tradizionali vedono questo tipo di carni bianche come ingredienti principale. Una tra queste sono gli gnocchi con il ragù di papera, una ricetta tradizionale marchigiana che da sempre è presente nelle loro tavole. Una cucina casereccia quella marchigiana ma ricca di sapori e condimenti, e questo piatto ne è un degno esponente.

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