Puglia

Orecchiette con ragù di braciole 5/5 (1)

29 Maggio 202129 Maggio 2021 webmaster carne di cavallo, cipolla, passata di pomodoro, pecorino grattugiato, prezzemolo

Le orecchiette con ragù di braciole sono un primo piatto tipico della Puglia. Tradizionalmente si utilizza la carne di cavallo, ma potete utilizzare tranquillamente delle fettine di manzo per realizzare delle ottime braciole, involtini di carne ripieni di pecorino e prezzemolo. Le braciole vengono poi cotte lentamente in abbondante sugo di pomodoro, in modo da ottenere un gustoso ragù, ottimo per condire l’immancabile piatto di orecchiette. Un primo per chi ama le tradizioni, assolutamente da provare.

Antipasto Cucina Tipica Puglia

Scagliozzi 5/5 (1)

20 Novembre 202020 Novembre 2020 webmaster

Nella zona di Foggia e a Bari sono da sempre preparati come vero e proprio cibo da strada, gli scagliozzi, triangoli di polenta fritta da gustare appena fritti e ben caldi in un cartoccio, magari passeggiando per le strade. Sono così amati e facili da preparare, che spesso vengono gustati comodamente a casa, da gustare prima di un pranzo o magari davanti alla TV.

Contorno Cucina Tipica Puglia

Cialledda barese (versione estiva) 5/5 (1)

11 Ottobre 202011 Ottobre 2020 webmaster basilico, cetrioli, cipolla, pane ammollato, patata, pomodori maturi

La cialledda è un piatto tipico della zona compresa tra le provincie di Matera e Bari. Piatto semplice e di origini contadine, esiste in diverse versioni, generalmente tutte a base di pane ammollato nel liquido di cottura dei prodotti tipici stagionali, durante la versione invernale, oppure nei liquidi vegetali rilasciati dal pomodoro e altri ortaggi durante il periodo estivo, come la cipolla e i caroselli.

Cucina Tipica Primi piatti Puglia

Cicatelli con le melanzane 4/5 (2)

9 Agosto 20209 Agosto 2020 webmaster basilico, cicatelli, melanzane, pomodori maturi, ricotta secca

I cicatelli con le melanzane sono l’espressione pugliese della pasta alle melanzane, diffusa pressoché in tutto il Sud Italia e che in ogni territorio si adatta ai formati di pasta tipici locali. I cicatelli, in alcune zone anche chiamati capunti, sono un formato di pasta fresca, ottenuto strascinando con tre o quattro dita piccole piccole porzioni di impasto su una tavola e lasciandole richiudere su se stesse. Ottimi tutto l’anno, i citalli alle melanzane sono buoni soprattutto nel periodo estivo quando si possono utilizzare le melanzane di stagione e i pomodori freschi, maturati al sole.

Patate con fonduta di caciocavallo podolico m

Cucina Tipica Puglia

Patate con fonduta di Caciocavallo Podolico 5/5 (1)

16 Gennaio 202016 Gennaio 2020 webmaster basilico, caciocavallo, farina, latte, mozzarella, origano, patate

Nella tradizione rurale pugliese, in particolare nella zona del Gargano e quella al confine con la Basilicata, l’uso del Caciocavallo Podolico fuso veniva spesso usato per insaporire piatti poveri come per esempio le patate. Ancora oggi, le patate con fonduta di Caciocavallo Podolico vengono servite o preparate in casa nei mesi più freddi, quando un piatto caldo e filante rimane una gioia per il palato.

Contorno Cucina Tipica Puglia

Cicorie al pomodoro 5/5 (2)

6 Gennaio 202014 Ottobre 2020 webmaster cicoria, peperoncino, pomodorini maturi

Le cicorie al pomodoro sono un contorno gustoso e saporito ottimo da gustare insieme ad una bella fetta di pane con cui poi inzuppare. Questo piatto nasce dalla tradizione rurale pugliese, dove le cicorie crescono spontanee e vengono raccolte per poi essere preparate in vari modi.

Cucina Tipica Primi piatti Puglia

Cicatelli al sugo di Cardoncelli 5/5 (1)

7 Dicembre 20197 Dicembre 2019 webmaster cardoncelli, cicatelli, pomodorini maturi

I cicatelli al sugo di funghi cardoncelli sono un primo piatto tipico della puglia. I cicatelli sono un formato di pasta molto simile ai cavatelli, ma di dimensione più lunga, dato che per stenderli, invece di un dito, se ne usano 3 o 4. Questo tipo di pasta si sposa bene con molti condimenti, ma forse una delle ricette più tipiche è quella con i cardoncelli, un tipo di fungo che cresce spontaneo in Puglia e in Basilicata

Cucina Tipica Molise Puglia

Cavatelli e fagioli 5/5 (4)

15 Novembre 201915 Novembre 2019 webmaster cavatelli, cipolla, fagioli, rosmarino

I cavatelli e fagioli sono un piatto semplice della tradizione rurale delle campagne pugliesi e molisane. I cavatelli, rigorosamente preparati a mano utilizzando il grano del Tavoliere, sono ottimi anche con i legumi, in particolare se cotti nel loro brodo. Spesso vengono aggiunti anche diversi frutti di mare: spesso le cozze.

Cucina Tipica Puglia

Spogna (finocchietto) in umido con i pomodorini 5/5 (2)

8 Novembre 201919 Maggio 2020 webmaster pomodorini maturi, spogna

Spogna (finocchietto) in umido con i pomodorini Durata 30 min Difficoltà Facile Origine Puglia Nel foggiano e nel Gargano si

Cucina Tipica Puglia

Spogna (finocchietto) ripassata 5/5 (1)

8 Novembre 20198 Novembre 2019 webmaster peperoncino, spogna

Nel foggiano e nel Gargano si coltiva la spogna, una varietà di finocchietto ma più delicata, ottima per essere utilizzata come una vera e propria verdura. Il modo più semplice per prepararla è ripassarla in padella con un po’ di aglio e peperoncino.

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1		Cupcakes americani 5/5 (39)
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3		Falafel di lenticchie 5/5 (24)
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5		Cous Cous con Verdure 5/5 (17)