Strangozzi al Pesto Umbro 5/5 (2)

Gli Strangozzi al Pesto Umbro sono una versione regionale in risposta ai diversi pesti presenti in molte regioni italiane, tra cui il più famoso, quello alla Genovese a base di basilico e pinoli. In questa versione, ritroviamo ancora il basilico, ma in piccola parte e mescolato insieme a molte altre erbe aromatiche. Come croccante, invece dei pinoli, abbiamo le noci che sbriciolate esternamente arricchiscono la piacevolezza di questo piatto. Come non abbinare questo pesto agli strangozzi (o stringozzi), un formato di pasta lunga fresca tipica dell’Umbria.

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Ciriole al trito di funghi 5/5 (2)

Le ciriole al trito di funghi è un piatto tipico umbro, in particolare della zona di Terni. I funghi se tagliati finemente e poi rosolati in olio, costituiscono un ottimo condimento per paste fatte in casa, come strangozzi, umbricelli o ciriole, tutti formati tipici umbri. A volte questo condimento viene arricchito anche da una grattata di tartufo nero.

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Crostini con Guanciale e Salvia (Barbazza e Salvia) 5/5 (3)

I crostini con guanciale e salvia, o barbazza e salvia, sono un antipasto appetitoso della tradizione umbra. La barbazza è il nome del guanciale in umbra e cucinato con la salvia è una vera e propria leccornia. Succulenta e saporita è ottima da gustare sopra una bella fetta di pane tostata.

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Minestra di farro spezzato 5/5 (1)

La minestra di farro spezzato è un’antica ricetta umbra. Fatta da ingredienti semplici ed umili, spesso quello che cresceva spontaneo nell’orto, questa minestra veniva preparata nelle zone montane dove il farro era il cereale più comune e diffuso. Spezzato in piccoli granuli, il farro così si cuoce più rapidamente e si incorpora meglio con gli altri ingredienti della minestra.

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Fagioli diavoli rossi in umido 4.5/5 (2)

I fagioli diavoli rossi in umido sono un ottimo modo per cucinare questo raro tipo di legume umbro riscoperto recentemente. L’Umbria infatti è da sempre stata una terra ricca di legumi, alcuni tra i quali rari e di antichissime tradizioni come proprio i diavoli rossi.

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Carpa regina in porchetta

Piatto con ingredienti semplici, ma degno di un re, la carpa regina in porchetta è una ricetta tipica del Lago Trasimeno. Qui la bontà e la riuscita del piatto sta molto nella scelta e nella cura degli ingredienti. Le carpe crescono benissimo, grosse e carnose, grazie alle dimensioni di questo lago e sono da sempre state le protagoniste dei piatti di questi luoghi.

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Umbricelli con sugo di salsiccia 5/5 (1)

Gli umbricelli con sugo di salsiccia sono un primo piatto tipico dell’Umbria. Gli umbricelli sono una tipologia di pasta fatta a mano molto simile agli spaghetti, solo un po’ più spessi, ottenuti impastando farina e acqua. Pasta casereccia viene spesso abbinata a condimenti saporiti come un ottimo sugo di pomodori maturi insaporito da dell’ottima salsiccia.

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Umbricelli al tartufo 5/5 (3)

Gli umbricelli al tartufo sono un primo piatto tipico dell’Umbria. Gli umbricelli sono una tipologia di pasta fatta a mano molto simile agli spaghetti, solo un po’ più spessi, ottenuti impastando farina e acqua. Pasta casereccia viene spesso abbinata a condimenti saporiti come il famoso ed ottimo tartufo nero, in particolare il tartufo di Norcia.

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