Frutta e Ortaggi

L’ortica può essere utilizzata in molti modi simili agli spinaci. Le foglie possono essere cotte, saltate in padella, aggiunte alle zuppe, ai risotti o ai piatti di pasta. Possono anche essere utilizzate per preparare frittate, torte salate e ripieni. Il sapore dell’ortica è spesso descritto come simile agli spinaci, ma può avere una leggera nota di nocciola.

Il cavolo cinese è da poco giunto nel nostro paese, in gran parte grazie alla nuova passione per la cucina cinese. La cucina cinese, come quella europea fa molto uso di questo ortaggio, nutriente e disponibile durante i mesi invernali. Di forma più allungata, e più simile alla lattuga, il cavolo cinese assomiglia ad una verza oblata.

La borragine (Borago officinali) più che un ortaggio a foglia è una vera e propria erba selvatica con proprietà officinali, utilizzata però anche come verdura lessa sia come contorno che come elemento di una farcia per ravioli o altra pasta ripiena

Le taccole sono un legume tipicamente primaverile. Questi baccelli sono una particolare varietà di piselli, conosciuti come “mangiatutto” dato che si mangiano interi, compresi i baccelli che risultano teneri e carnosi insieme ai semi all’interno. Le taccole danno il meglio di sé più sono fresche e giovani, risultando così tenere e dolci. Comunque prima di mangiarle deve essere eliminato il filo, e le estremità.

Gli champignon sono la varietà di funghi più coltivata e più diffusa sulle nostre tavole. Presenti tutto l’anno nei nostri mercati, sono molto apprezzati soprattutto per il loro basso costo. Hanno una colorazione bianca e sono molto carnosi e teneri, esiste anche una varietà marroncina chiamata cremini.

La barbabietola rossa (Beta vulgaris) è un ortaggio utilizzato sia per la parte fogliare (bieta rossa) che la radice, che risulta carnosa e con la caratteristica colorazione rossa dovuta alla presenza di betaina.

Il tartufo è in realtà una famiglia (Tuber spp) di diverse specie di funghi ipogei (cioè che si sviluppano sotto terra) molto apprezzati in cucina, ma molto rari e di grande valore. Alcuni esemplari raggiungo prezzi al grammo superiori a quelli dell’oro.

Il Porcino (Boletus spp), il cui nome originale è Boleto, è un fungo che cresce spontaneo nei boschi di conifere e latifoglie. Molto diffuso in Europa, e soprattutto in Italia, il porcino è il fungo più prelibato e prezioso tra tutti. Infatti non è di facile reperibilità, ed è tra tutti i funghi quello più profumato e saporito.

Il pioppino (Cyclocybe aegerita), noto per alcuni anche come piopparello è uno dei funghi più apprezzati in Italia, grazie al loro g ilradevole ed intenso sapore e profumo. Il suo nome deriva dal fatto che questo fungo si sviluppa dai legni marcescenti, in particolare quelli del pioppo, ma anche del sambuco, dell’olmo e del salice.