Pasta

Le lorighittas sono un formato di pasta tipico della provincia di Oristano, in Sardegna, più precisamente del piccolo borgo di Morgongiori. Il loro nome deriva dal sardo “loriga” (anello) a causa della loro particolarissima e gradevole forma intrecciata. I lorighittas sono a base di semola di grano duro ottenuti intrecciando due spaghetti di pasta tra di loro a cordoncino ed infine richiuse le estremità per formare un anello.

La fregola è un formato di pasta tipicamente sardo. Si tratta di piccole sfere irregolari che ricordano vagamente il cuscus, e che vengono ottenute fregando degli impasti di semola grossa sulla parete di un recipiente di coccio. Il loro nome deriva dal latino ferculum, che significa “briciola”.

I Malloreddus, noti a tutti come gnocchetti sardi, sono un formato di pasta tipico della Sardegna, in particolare della zona del Medio Campidano e di Sassari. Malloreddus è il diminutivo di malloru, che significa vitello.

I paccheri sono forse il formato di pasta più famoso di Gragnano in Campania. Pasta secca di semola di grano duro di formato simile ai rigatoni ma dalla superficie liscia e di dimensioni molto più grandi. I loro nome significa “schiaffo” in napolentano, e molto probabilmente lo deve al particolare rumore che fa quando lo si cala nel piatto.

I bigoli sono un formato di pasta fresca tipica del Vicentino e del Veronese. Questi larghi spaghettoni si ottengono da un impasto di farina di grano tenero trafilata in uno speciale torchio, chiamato bigolaro. Questo processo permette di ottenere una superficie ruvida sul bigolo che lo rende più adatto a trattenere il sugo.

I cjarsons, o cjalzons, sono dei ravioli tipici della Carnia dal sapore dolce-salato a forma di mezzaluna, con i bordi ripiegati su se stessi. Questo particolare formato di pasta si differenzia moltissimo per quanto riguarda il ripieno utilizzato, spesso con molte varianti, unico comun denominatore è l’utilizzo di ingredienti dolci in contrasto con alcuni salati.

I blécs , in italiano biechi o blechi, sono un formato di pasta fresca all’uovo tipica delle alte Valli dell’Isonzo, della Carnia e delle Valli del Natisone in Friuli. Hanno la forma di maltagliati ottenuti con impasto di farina mista di frumento e grano saraceno, legato con delle uova.

I canederli, o knödel, sono dei grossi grocchi di pane ammollato nel latte arricchito con altri ingredienti. Diffusi in tutta la cucina Mitteleuropea (Germania, Austria, Repubblica Ceca, Polonia), si differenziano nella preparazione e negli ingredienti aggiuntivi. Nella versione italia, cioè quella del sud Tirolo, li troviamo arricchiti con lo speck (Speckknödel).