Ciccioneddos (Gnocchetti sardi)

I Ciccioneddos, noti come gnocchetti sardi, si differenziano dai Malloreddos per la forma più arrotondata, mentre quest’ultimi hanno le estremità più allungate. I Ciccioneddos sono gli “gnocchetti sardi” tipici del nord dell’isola. L’impasto si caratterizza per il fatto che coltre alla semola di grano duro, si dovrebbe aggiungere dello zafferano.

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Fileja

La fileja è un formato di pasta fresca tipica della Calabria in particolare della zona di Vibo Valenzia. L’impasto è a base di acqua e semola di grando duro, poi una volta ridotto a striscioline, viene avvolto lungo dei bastoncini di legno attorcigliandolo e poi sfilandolo via. Si lascia essiccare lentamente e si ottiene questo particolare formato di pasta che ben si adatta a sughi di pomodoro insaporito con ragù di carne o di pesce.

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Pasta mista

La pasta mista è una delle tradizioni più popolari a Napoli. Con il nome di Pasta ammiscata, oggi viene venduta come formato misto di diverse tipologie di pasta corta, ma una volta era la soluzione ideale a basso prezzo per i negozianti di pasta. Infatti la pasta corta veniva venduta sfusa, ed era normale che rimanessero delle giacenze di piccole quantità non facilmente vendibili.

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Come preparare le lorighittas sarde

Le lorighittas sono un formato di pasta tipico della provincia di Oristano, in Sardegna, più precisamente del piccolo borgo di Morgongiori. Il loro nome deriva dal sardo “loriga” (anello) a causa della loro particolarissima e gradevole forma intrecciata. I lorighittas sono a base di semola di grano duro ottenuti intrecciando due spaghetti di pasta tra di loro a cordoncino ed infine richiuse le estremità per formare un anello.

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Le ricette con i Paccheri

I paccheri sono forse il formato di pasta più famoso di Gragnano in Campania. Pasta secca di semola di grano duro di formato simile ai rigatoni ma dalla superficie liscia e di dimensioni molto più grandi. I loro nome significa “schiaffo” in napolentano, e molto probabilmente lo deve al particolare rumore che fa quando lo si cala nel piatto.

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