Pasta

Le mafalde, e le reginette (formato più stretto ma identico alle mafalde) sono un tipologia di pasta secca a semola di grano duro tipica della Campania. Questo particolare formato è facilmente riconoscibile per la lunga forma a nastro con i margini arricciati. Le mafalde hanno una larghezza di circa 12 millimetri o anche più larghe, mentre le reginette sono generalmente più strette (circa 1 cm). L’arricciatura ai margini può essere sia a spina di pesce (diagonale) che orizzontale.

I Ciccioneddos, noti come gnocchetti sardi, si differenziano dai Malloreddos per la forma più arrotondata, mentre quest’ultimi hanno le estremità più allungate. I Ciccioneddos sono gli “gnocchetti sardi” tipici del nord dell’isola. L’impasto si caratterizza per il fatto che coltre alla semola di grano duro, si dovrebbe aggiungere dello zafferano.

La fileja è un formato di pasta fresca tipica della Calabria in particolare della zona di Vibo Valenzia. L’impasto è a base di acqua e semola di grando duro, poi una volta ridotto a striscioline, viene avvolto lungo dei bastoncini di legno attorcigliandolo e poi sfilandolo via. Si lascia essiccare lentamente e si ottiene questo particolare formato di pasta che ben si adatta a sughi di pomodoro insaporito con ragù di carne o di pesce.

Le busiate sono un formato di bucatini originari della zona di Trapani e diffusi in tutta la Sicilia. Il loro nome deriva da busa, il nome che veniva dato a dei bastoncini di giunco secchi su cui veniva preparata questa tipologia di pasta, sostituiti poi da dei ferretti.

La pasta mista è una delle tradizioni più popolari a Napoli. Con il nome di Pasta ammiscata, oggi viene venduta come formato misto di diverse tipologie di pasta corta, ma una volta era la soluzione ideale a basso prezzo per i negozianti di pasta. Infatti la pasta corta veniva venduta sfusa, ed era normale che rimanessero delle giacenze di piccole quantità non facilmente vendibili.

I maltagliati sono un formato di pasta fresca tipico dell’Emilia Romagna. Altri sinonimi dialettali sono straciamuus, sguazzabarbuz, e sono diffusi anche in molte altre regioni. L’impasto è quello tipico regionale a base di grano tenero e uova, ma a volte anche solo farina e acqua.

Le lorighittas sono un formato di pasta tipico della provincia di Oristano, in Sardegna, più precisamente del piccolo borgo di Morgongiori. Il loro nome deriva dal sardo “loriga” (anello) a causa della loro particolarissima e gradevole forma intrecciata. I lorighittas sono a base di semola di grano duro ottenuti intrecciando due spaghetti di pasta tra di loro a cordoncino ed infine richiuse le estremità per formare un anello.

La fregola è un formato di pasta tipicamente sardo. Si tratta di piccole sfere irregolari che ricordano vagamente il cuscus, e che vengono ottenute fregando degli impasti di semola grossa sulla parete di un recipiente di coccio. Il loro nome deriva dal latino ferculum, che significa “briciola”.

I Malloreddus, noti a tutti come gnocchetti sardi, sono un formato di pasta tipico della Sardegna, in particolare della zona del Medio Campidano e di Sassari. Malloreddus è il diminutivo di malloru, che significa vitello.