Le sagne sono un formato di pasta fresca tipico di una vasta zona che comprende il Lazio meridionale, l’Abruzzo ed il Molise. Striscioline piatte di pasta fresca, con taglio e lunghezza irregolare, sono un ottimo esempio di pasta casereccia. I condimenti sono moltissimi, che variano da zona in zona.
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-le-sagne/">Leggi il seguitoI tonnarelli sono un formato di pasta fresca all’uovo diffuso nella tradizione della cucina romana (i famosi cacio e pepe) e molto simili (e probabilmente da essi ripresi) ai famosi spaghetti alla chitarra abruzzesi. Infatti sono molto simili a degli spaghetti, ma con le sezione quadrata invece di essere tonda. Lo spessore dei tonnarelli può variare, ma risulta comunque maggiore rispetto agli spaghetti alla chitarra (2-3 mm contro i 4-5 mm).
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-i-tonnarelli/">Leggi il seguitoI tortellini sono un formato di pasta ripiena le cui origini sono da sempre contese tra la città di Bologna e la città di Modena. La tradizione bolognese vuole i tortellini rigorosamente nel brodo di gallina o di cappone, mentre quella di Modena li vede abbinati anche con altri condimenti.
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-i-tortellini/">Leggi il seguitoI tacconi, o anche chiamati tacon o batoc, sono una particolare tipologia di pasta fresca preparati con la farina di fave. Originari della zona di Montefeltro e del Metauro nelle Marche, i tacconi si sono diffusi anche tradizionalmente nelle zone limitrofe ed in Abruzzo.
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-i-tacconi/">Leggi il seguitoGli umbricelli sono una tipica pasta fresca della tradizione culinaria umbra, sono dei grossi spaghetti, ma leggermente più larghi e fatti a mano semplicemente con farina e acqua. Sono caratteristici della provincia di Perugia e di Orvieto. Il nome umbricelli deriva dal dialetto umbro che significa lombrico, per la loro forma lunga e arrotondata. Gli umbricelli sono la testimonianza della sobrietà e la semplicità della cucina umbra.
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-gli-umbricelli/">Leggi il seguitoI pici, chiamati anche pinci, sono un formato di pasta tipico della Toscana del sud, simili a degli spaghetti ma leggermente più larghi (vengono preparati rigorosamente a mano). L’origine di questo formato di pasta risale a tempi remoti, e ci sono alcuni che affermano persino la loro origine etrusca.
5/5 (2) " href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-i-pici/">Leggi il seguitoLe fettuccine di castagne sono un formato di pasta fresca tipico delle zone montane, dove tradizionalmente la farina in maggior abbondanza era quella di castagne. Infatti in Valle d’Aosta, ma anche in altre zone montane come in Abruzzo e nella Basilicata, le castagne secche venivano portate al mulino e macinate per ottenere un’ottima e nutriente farina da utilizzare poi per il resto dell’anno per diverse preparazioni, tra cui proprio la pasta fatta in casa.
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/fettuccine-di-castagne/">Leggi il seguitoLe tagliatelle verdi sono un formato di pasta fresca tipico dell’Emilia Romagna derivato dalle tagliatelle verdi. Si possono fare in due modi, Una è la variazione vera e propria delle tagliatelle normali all’uovo, aggiungendo una piccola parte di spinaci tanto da darle una leggera colorazione verde.
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/preparazione-delle-tagliatelle-verdi/">Leggi il seguitoLe tagliatelle Origine Emilia Romagna Le tagliatelle sono un formato di pasta fresca all’uovo tipico dell’Emilia Romagna. Diffuse in tutta Italia,
" href="https://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/come-preparare-le-tagliatelle/">Leggi il seguitoLe orecchiette è un formato di pasta tradizionale pugliese. Come tutti i formati di pasta fresca del Sud Italia, le orecchiette sono realizzate con un impasto di farina e semola di grano duro. Il nome delle orecchiette deriva proprio dalla loro caratteristica forma di cupola, con la superficie ruvida ed il bordo più spesso rispetto al centro.
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