Pasta

I bigoli sono un formato di pasta fresca tipica del Vicentino e del Veronese. Questi larghi spaghettoni si ottengono da un impasto di farina di grano tenero trafilata in uno speciale torchio, chiamato bigolaro. Questo processo permette di ottenere una superficie ruvida sul bigolo che lo rende più adatto a trattenere il sugo.

I cjarsons, o cjalzons, sono dei ravioli tipici della Carnia dal sapore dolce-salato a forma di mezzaluna, con i bordi ripiegati su se stessi. Questo particolare formato di pasta si differenzia moltissimo per quanto riguarda il ripieno utilizzato, spesso con molte varianti, unico comun denominatore è l’utilizzo di ingredienti dolci in contrasto con alcuni salati.

I blécs , in italiano biechi o blechi, sono un formato di pasta fresca all’uovo tipica delle alte Valli dell’Isonzo, della Carnia e delle Valli del Natisone in Friuli. Hanno la forma di maltagliati ottenuti con impasto di farina mista di frumento e grano saraceno, legato con delle uova.

I canederli, o knödel, sono dei grossi grocchi di pane ammollato nel latte arricchito con altri ingredienti. Diffusi in tutta la cucina Mitteleuropea (Germania, Austria, Repubblica Ceca, Polonia), si differenziano nella preparazione e negli ingredienti aggiuntivi. Nella versione italia, cioè quella del sud Tirolo, li troviamo arricchiti con lo speck (Speckknödel).

Gli strangolapreti sono un formato di gnocchi tipici della zona del Trentino. Questi verdi e teneri gnocchetti hanno la grandezza di una noce, e vengono modellati a mano o con il cucchiaio come delle piccole polpette

Gli spätzle sono un formato molto diffuso nel Tirolo, anche se la sua origine risiede nella Germania meridionale. Nel corso dei secoli si è poi diffusa nelle regioni limitrofe, come Svizzera, Austria e Tirolo.

Gli schlutzer, chiamati anche schlutzkraphen, sono un formato di pasta ripiena tipica del Tirolo, più precisamente della Val Pusteria. Questi ravioli hanno la forma caratteristica a mezzaluna. Si ottengono con un impasto di farina di segale miscelata a quella di frumento, con aggiunta di uova (non tante), ed un po’ di acqua.

I tortelli di zucca sono un piatto tipico di Mantova. Buonissimi ravioli ripieni di un impasto di zucca mantovana e amaretti rappresentano da sempre la tradizione mantovana. La zucca in questa città ha sempre trovato il suo posto, e la popolazione locale l’ha sempre onorata creando ricette dall’eccezionale sapore, nate dalla sapienza nell’applicare l’arte culinaria. Questi tortelli vengono conditi in diversi modi, ma quello che sa meglio esprimere il gusto del ripieno è con solo burro e grana padano grattugiato.

I tortelli cremaschi, come dice il nome, sono un particolare formato di pasta ripiena tipico dell’area di Crema in provincia di Cremona. L’impasto è a base di farina con poche uova e acqua, che viene tirato in maniera da ottenerne una sfoglia molto sottile.