Le ricette con le Mafalde e Reginette

Le mafalde, e le reginette (formato più stretto ma identico alle mafalde) sono un tipologia di pasta secca a semola di grano duro tipica della Campania. Questo particolare formato è facilmente riconoscibile per la lunga forma a nastro con i margini arricciati. Le mafalde hanno una larghezza di circa 12 millimetri o anche più larghe, mentre le reginette sono generalmente più strette (circa 1 cm). L’arricciatura ai margini può essere sia a spina di pesce (diagonale) che orizzontale.

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Ciccioneddos (Gnocchetti sardi)

I Ciccioneddos, noti come gnocchetti sardi, si differenziano dai Malloreddos per la forma più arrotondata, mentre quest’ultimi hanno le estremità più allungate. I Ciccioneddos sono gli “gnocchetti sardi” tipici del nord dell’isola. L’impasto si caratterizza per il fatto che coltre alla semola di grano duro, si dovrebbe aggiungere dello zafferano.

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Fileja

La fileja è un formato di pasta fresca tipica della Calabria in particolare della zona di Vibo Valenzia. L’impasto è a base di acqua e semola di grando duro, poi una volta ridotto a striscioline, viene avvolto lungo dei bastoncini di legno attorcigliandolo e poi sfilandolo via. Si lascia essiccare lentamente e si ottiene questo particolare formato di pasta che ben si adatta a sughi di pomodoro insaporito con ragù di carne o di pesce.

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Busiate

Le busiate sono un formato di bucatini originari della zona di Trapani e diffusi in tutta la Sicilia. Il loro nome deriva da busa, il nome che veniva dato a dei bastoncini di giunco secchi su cui veniva preparata questa tipologia di pasta, sostituiti poi da dei ferretti.

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Pasta mista

La pasta mista è una delle tradizioni più popolari a Napoli. Con il nome di Pasta ammiscata, oggi viene venduta come formato misto di diverse tipologie di pasta corta, ma una volta era la soluzione ideale a basso prezzo per i negozianti di pasta. Infatti la pasta corta veniva venduta sfusa, ed era normale che rimanessero delle giacenze di piccole quantità non facilmente vendibili.

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Maltagliati

I maltagliati sono un formato di pasta fresca tipico dell’Emilia Romagna. Altri sinonimi dialettali sono straciamuus, sguazzabarbuz, e sono diffusi anche in molte altre regioni. L’impasto è quello tipico regionale a base di grano tenero e uova, ma a volte anche solo farina e acqua.

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Come preparare le lorighittas sarde

Le lorighittas sono un formato di pasta tipico della provincia di Oristano, in Sardegna, più precisamente del piccolo borgo di Morgongiori. Il loro nome deriva dal sardo “loriga” (anello) a causa della loro particolarissima e gradevole forma intrecciata. I lorighittas sono a base di semola di grano duro ottenuti intrecciando due spaghetti di pasta tra di loro a cordoncino ed infine richiuse le estremità per formare un anello.

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Fregola

La fregola è un formato di pasta tipicamente sardo. Si tratta di piccole sfere irregolari che ricordano vagamente il cuscus, e che vengono ottenute fregando degli impasti di semola grossa sulla parete di un recipiente di coccio. Il loro nome deriva dal latino ferculum, che significa “briciola”.

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