Pasta

Gli Strangozzi, o a seconda della zona noti anche come stringozzi, sono un formato di pasta tipico dell’Umbria. Nella zona del ternano sono noti invece come ciriole. Si tratta di una formato di pasta fresca ottenuto da farina di frumento (e qualche volta anche semola), acqua, sale e a volte con un po’ di olio.

Le ciriole sono un formato di pasta tipico di Terni e della zona limitrofa. Mentre in altre zone dell’Umbria sono note anche con il nome di strangozzi. Si tratta di una formato di pasta fresca ottenuto da farina di frumento (e qualche volta anche semola), acqua, sale e a volte con un po’ di olio.

I marubini sono un formato di pasta fresca ripiena tipica del Cremonese. La sfoglia con cui vengono preparati è quella classica a base di uova e farina di grano tenero. Una volta tirata una sfoglia molto sottile, si ritagliano su di essa tanti dischi di circa 4 cm di diametro con il bordo dentellato.

I casonsei, o casoncelli, sono un formato di pasta all’uovo ripiena tipica dell’area compresa tra le provincie di Brescia e Bergamo.

Le bardele sono un formato di pasta fresca tipico della Lombardia. Di forma simile alle tagliatelle, variano negli ingredienti dell’impasto con cui vengono ottenute; si utilizza infatti la borragine, che una volta passata viene mescolata con la farina di grano tenero e le uova per legare.

Gli agnolini sono un formato di pasta fresca ripiena tipico della Lombardia, in particolare della Bassa Mantovana. Di forma simile a quella dei cappelletti, gli agnolini hanno una sfoglia di pasta sottilissima, ottenuta utilizzando farina di tipo 0, uova (5 uova per 1Kg di farina) e sale.

I tajarin sono un formato di pasta fresca all’uovo di aspetto nastriforme tipico del Piemonte. L’impasto è a base di farina di grano tenero e molte uova. La tradizione vuole 5 uova intere e 10 tuorli per ogni chilo di farina. Questa particolare composizione li rende di una consistenza particolare rispetto alla sfoglia classica di pasta all’uovo, conferendogli un’elasticità e morbidezza maggiori.

I ravioles sono degli gnocchetti originari della Valle Varaita in provincia di Cuneo (Piemonte). Anche i ravioles fanno parte della cucina tradizionale occitana e oggi come oggi in Italia vengono preparati esclusivamente durante le festività nelle valli alpine dove ancora si festeggia il Baìo, una festa tradizionale che si festeggia ogni 5 anni, e che simboleggia la ritirata dei saraceni.

Cruset Origine: Piemonte I cruset sono un formato di pasta fresca all’uovo tipica del Piemonte, più precisamente della Valle Stura

Gli agnolotti del plin sono dei piccoli agnolotti di dimensioni ridotte che vengono preparati utilizzando una sfoglia all’uovo molto sottile. Gli agnolotti del plin sono originari del sud del Piemonte, in particolare nella zona compresa tra le Langhe ed il Monferrato. Originariamente si condivano con un sugo a base di carne e verdure, ma oggi si è sempre più soliti servirli conditi in modo semplice: burro e salvia o con un sugo di fondo leggero di arrosto.