Pesce

Le ricette con le vongole sono tra i piatti più amati della cucina italiana, perfette per chi cerca sapori autentici

Le ricette con il pesce spada sono tra le più rappresentative della cucina mediterranea, in particolare nelle regioni costiere dell’Italia

Le ricette con il baccalà in Italia sono moltissime essendo questo ingrediente particolarmente legato alle antiche tradizioni, soprattutto dei secoli scorsi. Il baccalà, merluzzo salato e essiccato, è un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale italiana.

Lo scorfano è un pesce che vive nelle acque profonde dell’Oceano Atlantico o in acque più basse come quelle del Mediterraneo. Le sue dimensioni variano tra i 20 ed i 55 cm di lunghezza ed il suo peso tra i 500gr ed i 2 chilogrammi. Non esteticamente bello, è comunque facilmente riconoscibile per la sua pelle (rossa o nera a seconda della specie) piena di squame dalla forma irregolare e con le pinne irte di spine.

L’orata (Sparus aurata) è un pesce che predilige vivere nelle acque calde e tropicali dell’Atlantico e nel Mar Mediterraneo, dove viene pescato per l’Italia. Pesce molto consumato in Italia per l’abbondanza di carne e povertà di spine (facile da pulire), inoltre il suo sapore è delicato. L’orata ha un corpo ovale e tozzo, appiattito sui lati e che normalmente raggiunge dimensioni anche di 60 cm ed il peso di oltre 5 Kg (quelle pescate).

Il Nasello (Merluccius merluccius) è la specie più prelibata della famiglia dei merluzzi. Si trova in tutto il Mar Mediterraneo, ma anche lungo le coste della Spagna e soprattutto nell’Atlantico. Raggiunge facilmente le grosse dimensioni (tra 1 metro e 1.4 metri) ed arriva a pesare anche 15 Kg.

Le cicale di mare, o canocchie (Squilla mantis), sono una specie di crostacei diffusa lungo tutte le coste del Mar Mediterraneo. Questo crostaceo predilige i fondali sabbiosi o fangosi ad una profondità intorno ai 100 metri.

La coda di rospo, o rana pescatrice (Lophius piscatorius), è un pesce dei fondali che vive mimetizzato tra la sabbia in attesa che le prede ci passino sopra.

Il pagro (pagrus pagrus) è un pesce diffuso sia nel Mar Mediterraneo che nell’Atlantico. Questo pesce è facilmente riconoscibile per la sua forma voluminosa e dal suo colore rossastro-bruno e dalle sue pinne rosse. Il pagro riesce a raggiungere anche grandi dimensioni (circa 1 m) con un peso di circa 8 chili, ma normalmente viene pescato con dimensioni di circa 20-30 cm e dal peso che va da 1 a 2 Kg.