Abruzzo

Il formaggio pecorino abruzzese viene prodotto negli alti pascoli dell’Abruzzo, regione caratterizzata da un vasto territorio montano dove certamente i pascoli non mancano ed è intensivo l’allevamento ovino. Questo formaggio è l’espressione tipica di questa regione e la possiamo ritrovare tutti nei suoi forti sapori.

Il marcetto è un formaggio cremoso tipico dell’Abruzzo. Ottenuto totalmente da latte ovino, questo formaggio ha una consistenza cremosa e viene prodotto utilizzando come materia prima pecorini andati a male. Infatti a causa della degradazione proteolitica, il formaggio cremifica.

Il caciofiore aquilano è un formaggio tipico di L’Aquila. Questo formaggio fresco prodotto completamente da latte ovino, ha un sapore delicato. La tipicità di questo formaggio è anche legata al particolare tipo di caglio utilizzato.

Prodotto tipico tradizionale dell’Abruzzo, questo pecorino è ottenuto dalla caseificazione di latte di pecora crudo con la sola aggiunta di sale e caglio. Questo formaggio nasce dai pascoli presenti nel versante aquilano del massiccio del Gran Sasso, in modo particolare nella piana di Campo Imperatore.