Emilia Romagna

Il Salame Felino è un salume tipico della provincia di Parma, e deve il suo nome alla località Felino, anche se viene prodotto in tutta la Valle Baganza. Questo salame vanta una tradizione alle spalle di almeno due secoli, e si ricava utilizzando parti di maiale di prima scelta, miscelate con altre parti ottenute dalle rifilature del prosciutto e della pancetta.

La Salama da Sugo è un prodotto tipico della zona di Ferrara, in Emilia Romagna. Si tratta di un insaccato di carne di maiale dalla forma a fiaschetto. Per la sua preparazione si utilizzano tagli di prima scelta di maiale, con aggiunte di fegato e lingua per mantenere l’impasto morbido anche dopo la stagionatura. Al macinato si aggiungono sale, pepe e vino rosso in abbondanza e qualcuno aggiunge all’impasto anche della cannella e chiodi di garofano in polvere. Il macinato viene insaccato e legato con uno spago e lasciato appeso per una stagionatura che dura da 6 mesi fino ad anche un anno.

La Micca è il tipico pane di Parma che vanta antiche origini. Il termine “micca” significa letteralmente “briciola”. Oggi a Parma, questo tipo di pane è diffusissimo, in modo particolare nei cestini presentati a tavola nei ristoranti, suggerito come perfetto accompagnamento per i famosi affettati parmensi: prosciutto, culatello e salame Felino.

Lo strolghino è un salame tipico della provincia di Parma. Di antichissime tradizioni, questo salume è ancora oggi molto diffuso ed apprezzato. Di piccole dimensionoi, simili a quelle di un sigaro cubano, lo strolghino è molto prelibato per il fatto di essere preparato con carni magre e di pregevole qualità.

Prodotto tipico del Basso Parmense e della provincia di Cremona, la spalla cotta di San Secondo è un salume dalle antichissime tradizioni. Si ritiene infatti fosse presente nel lontano 1184, documentato come bene di scambio per il pagamento di un podere in affitto. Anche oggi, come allora, la spalla cotta viene prodotta principalmente a San Secondo, un centro abitato in provincia di Parma da cui prende il nome.

Il pomodoro Riccio di Parma è una particolare varieta di pomodoro tipica della zona del Parmense e caratterizzata dalla particolare presenza di solcature lungo le superfici laterali. Questa varietà molto antica, era quasi scomparsa, a causa proprio delle sue scanalature laterali che nell’industria di produzione di passate veniva considerata un difetto indesiderato.

La Mora Romagnola è un razza di suini allevata principalmente nella zona della Romagna comprendente le provincie di Forlì e Ravenna. Il nome “Mora” fu coniato nel 1942 per via del colore del manto di questo maiale che va dal marrone scuro al nero.

La mortadella di Bologna ha un’antichissima tradizione. Nata nel Trecento, probabilmente per merito di monaci di Bologna o da norcini della Corporazione dei Salaroli. Il nome “mortadella” deriva dal latino farcimen murtatum, che era una salsiccia aromatizzata al mirto.

La Pera Decana del Comizio è un’antica varietà di pere che ha avuto origine nell’800 ad Angers in Francia. Il suo nome deriva dal frutteto in cui è apparsa la prima volta, che fu proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire.