Emilia Romagna

Prodotto tipico del Basso Parmense e della provincia di Cremona, la spalla cotta di San Secondo è un salume dalle antichissime tradizioni. Si ritiene infatti fosse presente nel lontano 1184, documentato come bene di scambio per il pagamento di un podere in affitto. Anche oggi, come allora, la spalla cotta viene prodotta principalmente a San Secondo, un centro abitato in provincia di Parma da cui prende il nome.

Il pomodoro Riccio di Parma è una particolare varieta di pomodoro tipica della zona del Parmense e caratterizzata dalla particolare presenza di solcature lungo le superfici laterali. Questa varietà molto antica, era quasi scomparsa, a causa proprio delle sue scanalature laterali che nell’industria di produzione di passate veniva considerata un difetto indesiderato.

La Mora Romagnola è un razza di suini allevata principalmente nella zona della Romagna comprendente le provincie di Forlì e Ravenna. Il nome “Mora” fu coniato nel 1942 per via del colore del manto di questo maiale che va dal marrone scuro al nero.

La mortadella di Bologna ha un’antichissima tradizione. Nata nel Trecento, probabilmente per merito di monaci di Bologna o da norcini della Corporazione dei Salaroli. Il nome “mortadella” deriva dal latino farcimen murtatum, che era una salsiccia aromatizzata al mirto.

La Pera Decana del Comizio è un’antica varietà di pere che ha avuto origine nell’800 ad Angers in Francia. Il suo nome deriva dal frutteto in cui è apparsa la prima volta, che fu proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire.

Il fungo di Borgotaro è un prodotto tipico dell’Emilia Romagna. Si tratta di funghi Porcini (Boletus) nati spontaneamente nei boschi del comune di Borgotaro e Albareto (in provincia di Parma) e di Pontremoli (in provincia di Massa Carrara). La qualità di questo prodotto ha fatto guadagnare a questi funghi il marchio IGP.