Il fagiolo borbontino è un fagiolo di tipo borlotto tipico della zona di Borbona in provincia di Rieti. Questo particolare fagiolo presenta caratteristiche organolettiche particolarmente pregiate come una buccia molto sottile ed un gusto che ricorda quello delle castagne. Queste particolari caratteristiche sono principalmente dovuta al particolare ambiente in cui viene coltivato.
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La misticanza è un insieme di diverse erbe selvatiche che crescono spontanee nei molti pascoli laziali. Raccolte per tutto il periodo annuale, le erbe che la compongono variano a seconda della stagione.
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La ricotta romana viene ricavata dal siero del latte intero di pecora. Il siero utilizzato per questa produzione è quello residuo avanzato dalla produzione del pecorino romano. Questo segna la differenza con il formaggio, infatti la ricotta è un latticino e non può essere definito formaggio.
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I ceci dal solco dritto sono un prodotto tipico della Tuscia, più precisamente di Valentano, un piccolo centro in provincia di Viterbo. Questi ceci devono il loro nome non alla varietà del legume, bensì ad una particolare manifestazione contadina che si svolge ogni 14 agosto.
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Il fagiolo del Purgatorio è una varietà di fagiolo autoctona del nord del Lazio, prodotta e coltivata esclusivamente in un piccolo territorio formato dai comuni di Gradoli, Acquapendente e Onano, tutti in provincia di Viterbo.
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Le lenticchie di Onano si caratterizzano per il loro colore scuro, e per la loro superficie marmorizzata nella colorazione. La loro dimensione è piccola anche per essere una lenticchia, ed hanno una forma molto lenticolare, perfettamente tondeggianti ed appiattite.
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Le puntarelle sono un prodotto tipico del Lazio. Il loro vero nome è cicoria asparago, una varietà delle specie botanica della cicoria. Questa varietà diversamente dalle altre, durante il suo sviluppo forma nella parte centrale dei germogli sotto forma di corpi centrale solidi (scapo fiorale edule), simili proprio a quelli degli asparagi. Ed è proprio questa parte quella che viene consumata principalmente, grazie proprio al suo tipico sapore amarognolo.
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Le coppiette di maiale sono un salume tipico della zona dei Castelli Romani. Le coppiette sono lunghe strisce di carne di maiale ottenute da tagli magri come il filetto o il coscio.
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La ventricina olevanese è un salume tipico del Lazio, più precisamente di Olevano Romano, un centro della provincia di Roma. La ventricina si chiama così per via che per produrre questo salume viene utilizzata la vescica di maiale. All’interno viene riempita con un impasto fatto di grossi pezzi di carne di maiale, utilizzando parti nobili come prosciutto e spalla.
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Il territorio di produzione del guanciale, definito amatriciano, comprende molti comuni limitrofi al centro di Amatrice sia dell’Abruzzo che del Lazio, distribuiti intorno ai Monti della Laga.
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