La treccia di Santa Croce di Magliano è un formaggio tipico del Molise. Formaggio prodotto esclusivamente da latte vaccino, ha pasta filata e consistenza molto morbida. La peculiarità di questo formaggio è proprio la sua forma a treccia.
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La stracciata è un formaggio tipico del Molise. Formaggio fresco dalla particolare forma a stracci dal sapore simile alla mozzarella.
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La scamorza è un formaggio diffuso e prodotto in tutta la regione del Molise. Ottenuto da latte vaccino questo formaggio diventa particolarmente pregiato quando prodotto da latte proveniente nell’Alto Molise
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Il pecorino di Capracotta è un formaggio tipico del Molise, prodotto interamente da latte ovino, vanta origini molto antiche, infatti veniva prodotto dai Sanniti.
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Il pecorino del sannio è un formaggio tipico del Molise prodotto esclusivamente da latte di pecora comisana. Questo pecorino nella sua preparazione si differenzia rispetto agli altri formaggi italiani per il processo di coagulazione dolce, chiamata lattico-presamica.
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Il pecorino del Matese è un formaggio tipico del Molise. Questo formaggio ottenuto da latte ovino (75%) e caprino (25%), viene prodotto esclusivamente nei mesi più caldi dell’anno, cioè da Aprile a Settembre, periodo in cui gli animali sono ai pascoli e si nutrono di erba fresca.
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Il formaggio di Pietracatella è un formaggio tipico della Val Fortore in Molise, più specificatamente nel comune di Pietracatella. Questo formaggio viene prodotto con latte di diversi animali da pascolo (ovino, caprino e vaccino).
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La formaggella del Sannio è un formaggio tipico del Molise. Prodotto totalmente da latte ovino, questo formaggio si discosta leggermente dalla tradizionale produzione di pecorini molisani.
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Il caprino di Montefalcone nel Sannio è un formaggio tipico del Molise. Questo formaggio viene prodotto solo nel periodo primaverile ed estivo abbinato infatti alle stagioni in cui le capre si nutrono di erba fresca.
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La signora di conca casale è un prodotto tipico del Molise, prodotto tipico del comune di Conca Casale, da cui prende il nome, in provincia di Isernia.
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