Spogna (Basilisco comune)

La spogna, come viene chiamato il basilisco comune a Foggia, è una pianta della stessa famiglia del finocchietto selvatico e del finocchio, w nei menu la troviamo spessa indicata come semplice “finocchietto”. Originariamente una pianta spontanea, nel foggiano è entrato fortemente nella cultura tradizionale, tanto da diventare una pianta coltivata e da entrare a far parte della tradizione gastronomica di Foggia, del Gargano e delle zone limitrofe

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Caroselli

I caroselli, sono degli ortaggi tipici della Puglia, dal sapore e aspetto simile a quello dei cetrioli, ma molto più dolci e delicati. Infatti i caroselli (Cucumis Melo) appartengono alla stessa famiglia dei cetrioli, ma si possono considerare maggiormente dei meloni acerbi, cioè l’aspetto presente sul mercato è quello del frutto non ancora maturo ancora con una colorazione verde.

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Zampina pugliese 5/5 (1)

La zampina è un prodotto tipico della provincia di Bari. Questa salsiccia oltre ad avere la forma particolare cilindrica senza strozzature, viene avvolta su se stessa a spirale e cotta lasciandola con questa forma. Ma oltre alla forma, questa salsiccia si differenza anche per il suo particolare aroma, dato che non è fatta di carne di maiale, bensì di una miscela, opportunamente dosata, di carni bovine ed ovine.

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Ricette con le cime di rapa

Le cime di rapa nonostante il loro nome però non sono le foglie della rapa. Principalmente si tratta degli steli con a capo i fiori ancora ben chiusi, di una varietà particolare delle rape chiamata Brassica rapa sylvestris. Questa parte è quella di maggior pregio anche se spesso viene consumata insieme alle foglie verdi più tenere e vicine alle cime.

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Carciofo brindisino

Il carciofo brindisino è un prodotto tipico della Puglia, che ha guadagnato il marchio IGP. Le caratteristiche distintive di questo tipo di carciofo è la sua particolare tenerezza e sapidità dei capolini. Inoltre, la parte basale e le brattee si presentano compatte, carnose e tenere. La scarsità del contenuto di fibra lo rende quindi molto tenero, una particolare caratteristiche che rendono questo prodotto davvero di pregio.

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