La soppressata di Martina Franca viene prodotta utilizzando tagli magri di carne di maiale. La carne viene tagliata a punta di coltello ed insaporita con una miscela di sale e pepe, e bagnata con vino bianco o vino cotto.
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La pancetta di Martina Franca è un prodotto tipico della Puglia. Pancetta arrotolata, affumicata e lasciata stagionare per due mesi circa prima di essere consumata.
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La muscisca non è altro che pezzi di carne di capra (ma possono essere anche di pecora) che venivano originariamente essiccate tramite esposizione al sole, per poter essere conservate e consumate gradualmente durante gli spostamenti legati alla transumanza.
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Il capocollo di Martina Franca è un insaccato tipico della Puglia. Da sempre rinomata per la produzione di insaccati di altissima qualità, Martina Franca è sempre stata un punto di riferimento per le zone circostanti nella produzione di insaccati e nella lavorazione del maiale in generale.
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I pomodori secchi sono un prodotto tipico delle regioni più meridionali come Puglia, Basilicata, Sicilia e Calabria. Questa metodologia è nata per l’ovvia necessità di conservazione di questo ortaggio che tanto abbonda in queste regioni.
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