Crocchette di tonno (Croquetas de atun) 5/5 (3)

crocchette di tonno

Crocchette di Tonno

Durata  20 min

Difficoltà   Facile

Origine Spagna

Le crocchette di tonno, o meglio le croquetas de atun, sono uno sfizioso antipasto tipico della tradizione spagnola, servito spesso come tapas insieme ad un bel bicchiere fresco di cerveza (birra spagnola). Piccole e gustose, queste crocchette vanno via una dopo l’altra senza neanche accorgersene, sia ad un aperitivo che servite come antipasto.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone (circa 12 crocchette):

  • 4 cucchiai di Farina 00
  • 120 gr di Tonno in scatola
  • 1 bicchiere di Latte
  • 1 Uovo
  • Pangrattato q.b.
  • 1/2 cipolla
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe
  • Sale
  • Olio per friggere

Procedimento

Prendete un pentolino e aggiungete mezza cipolla tritata ed un po’ di olio extravergine di oliva. Fate soffriggere la cipolla fino a quando non sarà perfettamente imbiondita.

crocchette di tonno

Aggiungete al soffritto il tonno in scatola. Mescolate in modo da sbriciolarlo e da farlo insaporire con il soffritto per un paio di minuti.

crocchette di tonno

A questo punto aggiungete un bicchiere di latte intero, una buona grattata di pepe bianco o nero ed un po’ di sale. Continuate la cottura fino a quando il latte non comincerà a bollire.

crocchette di tonno

A questo punto aggiungete la farina a piccole porzioni, mescolando di continuo in modo da farla incorporare gradualmente con il resto degli ingredienti.

crocchette di tonno

Una volta versata tutta la farina, continuate la cottura a fuoco lento mescolando di continuo, meglio se con un mestolo di legno. Mescolando vedrete cambiare la consistenza dell’impasto, divenendo via via sempre più corposa. Quando sarà ben corposa ed asciutta, e vedrete che l’impasto si staccherà facilmente dai bordi del pentolino spegnete e lasciate raffreddare. Non coprite assolutamente con il coperchio. L’impasto deve perdere umidità in modo da poterlo lavorare bene in seguito.

crocchette di tonno

Quando l’impasto si sarà perfettamente raffreddato, cominciate ad estrarre delle piccole porzioni e con le mani a formare delle piccole crocchette. Date alle crocchette la forma che più preferite. Poi una volta ben compattata ed arrotolata, passate la crocchetta dapprima velocemente nel pangrattato.

crocchette di tonno

Poi immergetela nell’uovo sbattuto, in modo da coprire tutta la superficie.

crocchette di tonno

E poi ripassatela nuovamente nel pangrattato. Lasciate le crocchette ad asciugare su di un piatto largo o su di un vassoio su cui avrete posato un po’ di pan grattato sul fondo.

crocchette di tonno

Prendete una pentola per friggere e riempitela di olio. Portate ad alta temperatura e poi via via, friggete tutte le crocchette di tonno. Quando risulteranno ben dorate, togliete le crocchette di tonno dall’olio di frittura con un mestolo forato, facendole scolare per bene. Poi adagiatele su di un panno di carta da cucina assorbente per farle asciugare.

crocchette di tonno

Servite le crocchette di tonno ben calde appena preparate.

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