Baccalà mantecato alla veneziana 5/5 (3)

10 Dicembre 20177 Maggio 2020 webmaster baccala, prezzemolo, stoccafisso

Baccalà mantecato alla veneziana

Durata 15 min

Difficoltà Facile

Origine Veneto

Il baccalà mantecato alla veneziana è un piatto tipico del Veneto. In questa regione lo stoccafisso (qui chiamato baccalà anche se non è sotto sale) è da sempre onorato con piatti e ricette eccezionali simbolo della tradizione gastronomica veneta. Grazie alla sua cremosità e al suo gusto deciso, questo piatto ben si adatta all’apertura di un pasto, in particolare se accompagnato da qualche fetta di polenta.

Dove Mangiare: Osteria Madonnetta – Marostica (Vicenza)

Ingredienti

Per 4 persone:

400 gr di Stoccafisso ammollato
½ litro di Latte (opzionale)
100 ml di Olio extravergine di Oliva
1 mazzetto di Prezzemolo
1 spicchio e 1/2 d’Aglio
1 Limone
2 foglie di Alloro
Sale

Procedimento

Procuratevi dello stoccafisso ben ammollato e spurgato a dovere e tagliatelo a grossi pezzi.

Prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore. Qualcuno preferisce bollirlo nel latte (o latte e acqua) in modo da ottenere una polpa più morbida e da renderne il sapore più delicato. Aggiungete quindi una presa di sale e poi mettete a bollire lo stoccafisso. Per una migliore riuscita del sapore del baccalà è consigliabile aggiungere all’acqua in bollore, una fetta di limone, due foglie di alloro ed uno spicchio d’aglio.

Lasciatelo cuocere per circa 10-15 minuti, finchè non risulterà morbido e ben cotto, poi scolate lo stoccafisso avendo cura di conservare un po’ del liquido di cottura (all’incirca 1 bicchiere). Eliminate pelle e lische e poi sbriciolate tutta la polpa, raccogliendola nel contenitore di una planetaria (se non l’avete provate con il mixer o il frullatore ad immersione).

Cominciate a mescolare con la planetaria a velocità molto lenta, aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo. La preparazione del baccalà mantecato è molto simile a quello della maionese. Man mano che aggiungete l’olio, aggiungete anche un po’ di liquido di cottura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto molto cremoso, il “mantecato” appunto.

Fate un trito con le foglie di prezzemolo lavate in precedenza e mezzo spicchio d’aglio. Condite il trito con olio extravergine di oliva e fatene una salsetta con cui condirete a parte il mantecato. Potete anche aggiungere il prezzemolo tritato sopra il mantecato.

Nel frattempo è prassi occuparsi della preparazinoe della polenta. Preparate della polenta con della farina di mais. O meglio, utilizzate quella avanzata della sera prima.