Baccalà mantecato alla veneziana
Il baccalà mantecato alla veneziana è un piatto tipico del Veneto. In questa regione lo stoccafisso (qui chiamato baccalà anche se non è sotto sale) è da sempre onorato con piatti e ricette eccezionali simbolo della tradizione gastronomica veneta. Grazie alla sua cremosità e al suo gusto deciso, questo piatto ben si adatta all’apertura di un pasto, in particolare se accompagnato da qualche fetta di polenta.
Baccalà mantecato alla veneziana
Durata 15 min
Difficoltà Facile
Origine Veneto
Dove Mangiare: Osteria Madonnetta – Marostica (Vicenza)
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 gr di Stoccafisso ammollato
- ½ litro di Latte (opzionale)
- 100 ml di Olio extravergine di Oliva
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- 1 spicchio e 1/2 d’Aglio
- 1 Limone
- 2 foglie di Alloro
- Sale
Procedimento
Procuratevi dello stoccafisso ben ammollato e spurgato a dovere e tagliatelo a grossi pezzi.
Prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore. Qualcuno preferisce bollirlo nel latte (o latte e acqua) in modo da ottenere una polpa più morbida e da renderne il sapore più delicato. Aggiungete quindi una presa di sale e poi mettete a bollire lo stoccafisso. Per una migliore riuscita del sapore del baccalà è consigliabile aggiungere all’acqua in bollore, una fetta di limone, due foglie di alloro ed uno spicchio d’aglio.
Lasciatelo cuocere per circa 10-15 minuti, finchè non risulterà morbido e ben cotto, poi scolate lo stoccafisso avendo cura di conservare un po’ del liquido di cottura (all’incirca 1 bicchiere). Eliminate pelle e lische e poi sbriciolate tutta la polpa, raccogliendola nel contenitore di una planetaria (se non l’avete provate con il mixer o il frullatore ad immersione).
Cominciate a mescolare con la planetaria a velocità molto lenta, aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo. La preparazione del baccalà mantecato è molto simile a quello della maionese. Man mano che aggiungete l’olio, aggiungete anche un po’ di liquido di cottura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto molto cremoso, il “mantecato” appunto.
Fate un trito con le foglie di prezzemolo lavate in precedenza e mezzo spicchio d’aglio. Condite il trito con olio extravergine di oliva e fatene una salsetta con cui condirete a parte il mantecato. Potete anche aggiungere il prezzemolo tritato sopra il mantecato.
Nel frattempo è prassi occuparsi della preparazinoe della polenta. Preparate della polenta con della farina di mais. O meglio, utilizzate quella avanzata della sera prima.
Preparate qualche fetta di polenta e arrostitela. Potete utilizzarle per accompagnare il baccalà mantecato.
Il baccalà mantecato può essere servito subito (a temperatura ambiente) oppure è possibile conservarlo in frigorifero e consumarlo in seguito.
