Ciacci

Durata 20 min + 30 min  di riposo
Difficoltà  Facile
Origine Emilia Romagna

I ciacci sono una specialità di alcune zone del Modenese in Emilia Romagna. Queste “crepes” molto sottili di farina (anche di farina di castagne) sono facili da preparare e vengono spesso consumate sia come antipasto che da sole, farcendole con salumi o formaggi. Facili da preparare, si preparano versando l’impasto in piastre di metallo riscaldate sul fuoco.

Vino in abbinamento: Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr di Farina 00
• 2 litri di Acqua
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Prendete una ciotola abbastanza capiente e versateci all’interno la farina, due abbondanti prese di sale. Aggiungete l’acqua gradualmente continuando a mescolare in modo da non lasciare grumi. Continuate ad aggiungere acqua e a mescolare fino a che non otterrete un impasto liquido e colloso.

Fate riposare l’impasto per circa mezz’ora.  Poi una volta trascorso il tempo, rimescolate nuovamente.

Prendete le piastre di metallo ( quelle originali sono di ferro). Ungetele per bene con dell’olio d’oliva. Per tradizione si utilizza mezza patata o mela per spargere per bene l’olio sulla superficie del metallo. Tradizionalmente si utilizzava la cotenna del maiale che veniva strofinata direttamente sul ferro rovente.

Aprite una delle due piastre e versateci con un mestolo un po’ dell’impasto. Chiudete le due piatre e continuate la cottura per alcuni minuti. Una volta cotti, staccate i ciacci dalle piastre. A questo punto, quando sono ancora caldi potete farcirli con degli affettati o dei formaggi, che sciogliendosi leggermente per il calore, rilasceranno molti aromi sui ciacci.