Crostata di ricotta

Durata 1 h 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Lazio

La crostata di ricotta è un dolce tipico della tradizione laziale.  La crostata è un dolce diffuso in tutta Italia a base di pasta frolla e guarnita sempre da ingredienti diversi. Nel Lazio, dove c’è abbondanza di pascoli e l’allevamento ovino è sempre stata una delle attività principali, era tradizione prepararla utilizzando la ricotta di pecora, un ingrediente molto diffuso ed apprezzato. Oggi la crostata di ricotta viene ancora preparata e venduta in molti fornai della capitale. Un’ottima crostata da preparare a casa e mangiare a merenda.

Ingredienti

Per una torta di 32-40 cm di diametro

Per la pastafrolla:

• 400 g di Farina 00 + 100 gr di Farina 00 (variabile)
• 160 gr di Burro
• 3 Uova
• 150 gr di Zucchero
• 1 Limone
• Sale

Per la farcia:

• 400 gr di Ricotta di Pecora
• 180 gr di Zucchero
• 2 Uova
• 1 bicchierino di Rum
• 1 Limone
• 2 cucchiai di Cioccolato Fondente a Chicchi
• Cannella in Polvere

Procedimento

Preparate una spianatoia e versateci la farina formando una fontana. Al centro formate un incavo e versateci il burro tagliato a piccoli dadini e  ammorbidito a temperatura ambiente.

Impastate rapidamente il burro con la farina in modo da ottenere una consistenza sbriciolata, quasi sabbiosa.

Aggiungete lo zucchero, e i tuorli delle uova (conservando gli albumi). Aggiungete inoltre una grattata di scorza di limone ed un pizzico di sale.

Impastate tutti gli ingredienti in modo da amalgamare il tutto. Impastate per 5 minuti finchè l’impasto non risulterà omogeneo, poi formate una palla di pasta. Mettete a riposare la palla di impasto per circa 30 minuti in frigorifero.

Sfruttiamo il tempo di attesa per preparare la farcia di ricotta. Prendete una ciotola e setacciate la ricotta (io uso uno schiacciapatate) versando la ricotta nella ciotola. Poi aggiungete lo zucchero, le uova intere e il bicchierino di rum. Data una buona grattata di scorza di limone e aggiungete un pizzico di cannella.

Prendete i chicchi di cioccolato fondente (Io invece preferisco utilizzare una tavoletta di cioccolata e frantumatela. Prendete i pezzi di cioccolato grandi come grani di pepe e utilizzateli come chicchi). Aggiungete quindi i chicchi all’impasto.

Mescolate tutti gli ingredienti con un mestolo di legno, in modo che si amalgamino tutti uniformemente. Formate un impasto omogeneo.

Nel frattempo la mezz’ora dovrebbe essere passata. Togliete la palla di pasta frolla dal frigo, e disponetela sulla spianatoia precedentemente infarinata. Stendete una sfoglia di pastafrolla, e sottraetene una parte per le decorazioni. Con il resto formate un cerchio che si adatti in modo corretto ad una teglia circolare precedentemente imburrata. Fate aderire la sfoglia a cerchio alla teglia e fate aderire i bordi in modo da formare un leggero rialzo (dovranno contenere la farcia di ricotta).

Bucherellate la sfoglia con una forchetta. Poi versateci sopra la farcia di ricotta. Con la pasta frolla rimanente formate tante strisce seghettate, aiutandovi a ritagliarle con una rotella dentata. Poi disponete le striscie sulla crostata in modo da formare dei rombi.

Prendete gli albumi che avevate conservato in precedenza e spennellate con essi le parti scoperte della pasta frolla.

Riscaldate il forno a 180°C, infornate la crostata di ricotta e lasciate cuocere circa 35 minuti. Sfornate la crostata di ricotta e fatela raffreddare.