Cucina TipicaEmilia Romagna

Giardiniera 5/5 (6)

La giardiniera è un preparazione tipica dell’Emilia, adatta per avere delle verdure croccanti per accompagnare come contorno, o “salsa” molti piatti tipici della tradizione emiliana, tra cui il lesso. Con la sua nota agrodolce, i forti colori, la giardiniera si presta bene a tavola per dare sapore, croccantezza e soprattutto una nota di acidità a piatti che altrimenti risulterebbero troppo grassi, poco colorati e monotoni. Inoltre la giardiniera è da sempre stato un ottimo modo per conservare sotto vetro e sotto aceto le verdure saporite del periodo estivo e consumarle via via durante il periodo invernale. La ricetta qui presentata non è finalizzata alla conservazione per lunghi periodi (richiederebbe maggior quantità di aceto) mentre gioca di più su un aspetto agrodolce e sul conservare di più gli aromi delle verdure utilizzate.

Giardiniera

Durata 45 min

Difficoltà  Facile

Origine Emilia Romagna

Dove mangiare: Trattoria Corrieri – Parma

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • 1 Peperone rosso
  • 1 Peperone giallo
  • 4 coste di Sedano
  • 2 Carote
  • 1/2 Cavolfiore
  • 6 Cipollotti bianchi
  • 1/2 litro di Aceto di mele e/o di Vino bianco
  • 1 Zucchina o 1 pezzo di Zucca (opzionali)
  • 2 foglie di Alloro
  • 150 gr di Zucchero
  • 1,5 litri di Acqua
  • 2 cucchiai di Sale grosso

Procedimento

Per la preparazione di questa ricetta ho usato un insieme di ortaggi, ma la varietà e la tipologia di ortaggi impiegati è molto libera, c’è chi vi aggiunge per esempio anche la zucca tagliata a pezzi al posto della zucchina o altro ancora. Sentitevi liberi di rimuovere ed aggiungere tutte le verdure che volete.

Prendete tutti gli ortaggi lavateli e mondateli per bene. Prendete i peperoni e dopo aver rimosso gambo e semi, tagliate la polpa a pezzi piccoli. Per quanto riguarda la carota, sbucciatela e poi tagliatela a rondelle o a listarelle di 3-4 cm di lunghezza, a seconda dei vostri gusti (se grosse rimuovete la parte centrale). Per quanto riguarda le coste di sedano, eliminate i fili grattando con il coltello il dorso della costa di sedano e poi suddividetelo a tocchetti di uno o due centimetri ciascuno. Pulite poi i cipollotti, rimuovendo la radice ed eventualmente lo strato più esterno se rovinato. Poi tagliateli a tocchetti di qualche cm ciascuno. Se adesso volete aggiungere la zucchina, dopo averla lavata e mondata, tagliatela a rondelle. Se utilizzate la zucca al posto della zucchina, rimuovete i semi e la buccia al pezzo di zucca e tagliatela anch’essa a tocchetti di circa le stesse dimensioni delle carote.

Il cavolfiore invece va lavato accuratamente e poi, una volta rimosse le foglie, tagliate l’infiorescenza separandola dal gambo in modo da ottenere tante piccoli mazzetti. Infine prendete i cipollotti (piccoli) e rimuovete la parte verde, e la parte dura vicino alle radici lasciando esclusivamente il bulbo.

Riempite una pentola con 1,5 litro di acqua, mezzo litro di aceto di mele o aceto di vino bianco, ed 150 gr di zucchero semolato. Aggiungete anche due cucchiai colmi di sale grosso e due foglie di alloro. Poi portate il tutto ad ebollizione. Adesso le verdure dovranno essere versate in tempi diversi. Per prima cosa versate le carote a rondelle ed il sedano. Attendente 2-3 minuti, e poi versate in successione i peperoni con i cipollotti. Attendete anche in questo caso 2-3 minuti, e poi versateci dentro il cavolfiore. Continuate a far cuocere il tutto per altri 4-5 minuti. Poi con un mestolo forato, togliete velocemente tutte le verdure in un vassoio, per farle raffreddare ed interrompere così la cottura.

Nel frattempo continuate a far bollire il liquido di cottura, aggiungendo se volete a questo punto anche un po’ di vino bianco o altri aromi. Fate restringere il liquido oltre i 2/3 del volume iniziale. Poi lasciate raffreddare anche il liquido.

Giardiniera 07

Quando sia le verdure che il liquido di cottura si sarà raffreddato, prendete dei vasetti di vetro, e riempiteli dapprima con le verdure a tocchetti, poi riempite il volume rimanente con il liquido di cottura. Chiudete i barattoli. Mettete in frigo e consumate la giardiniera nell’arco di una settimana, sia per contorno con piatti di carne o affettati, sia come salsetta ulteriormente sminuzzata come ingrediente per molte altre preparazioni come ripieni e sughi.

Se invece volete farle durare più a lungo. Sterilizzate i barattoli di vetro immergendoli in acqua bollente per qualche minuto.

Giardiniera

Giardiniera

La giardiniera è un preparazione tipica dell'Emilia, adatta per avere delle verdure croccanti per accompagnare come contorno,
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Antipasto
Cucina Italiana

Dai il tuo voto