Gnocchi alla bava 5/5 (2)

Gnocchi alla bava

Gnocchi alla bava

Durata: 1 h

Difficoltà Intermedia

Origine Valle d’Aosta

Piatto tipico della Valle d’Aosta, gli gnocchi alla bava prendono il nome proprio dai filamenti di formaggio che si formano quando si prende con la forchetta uno gnocco per portarlo alla bocca. Questo formaggio non è altro che la Fontina, formaggio tipico della Valle d’Aosta, molto amato anche nelle nostre tavole proprio per quel suo gusto particolare e soprattutto perchè si scioglie facilmente alla cottura amalgamandosi  perfettamente con gli ingredienti a cui è accompagnato.

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 1 Kg di Patate
  • 200 gr di Farina
  • 350 gr di Fontina
  • 1 spicchio d’aglio
  • Formaggio grattugiato
  • Burro q.b.
  • Noce moscata
  • Sale

 Prodotto tipico: Fontina DOP

Preparazione

In una pentola sufficientemente capiente lessate le patate ( mantenendo la buccia!!!) con abbondante acqua salata. I tempi di cottura delle patate possono variare di molto a seconda della dimensione delle patate.

Gnocchi alla bava 01

Una volta lessate, versatele in un colapasta e sbucciatele quando sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarvi, magari fatelo sotto il getto di acqua fresca del rubinetto. Poi una volta sbucciate passatele con lo schiacciapatate per ottenere una purea.

Gnocchi alla bava 02

In una spianatoia versate al farina a fontana e poi aggiungete la purea di patate, poi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta.

Gnocchi alla bava 03

Dividete la pasta in più parti e fate rotolare ciascuno di essi con il palmo delle mani sulla spianatoia precedentemente infarinata, in modo da ottenere dei cilindri dello spessore di un dito.

Gnocchi alla bava 04

Tagliate poi i cilindri in tanti tocchetti in modo da ottenere gli gnocchi. La lunghezza non dovrebbe superare i due-tre centimetri. Se vi piacciono di forma più arrotondata, arrotolateli leggermente tra le mani infarinate. Trasferiteli una volta tagliati su un vassoio cosparso di farina, in modo che non si attacchino gli uni con gli altri.

Gnocchi alla bava 04

Mettete una pentola di acqua salata a bollire per la cottura degli gnocchi, nel frattempo tagliate la fontina in tanti piccoli pezzi, eliminando la crosta. Inoltre, procuratevi un piccolo pentolino e fateci soffriggere l’aglio nel burro. Una volta che l’aglio risulterà leggermente dorato eliminatelo.

Gnocchi alla bava 06

Fate bollire gli gnocchi nell’acqua bollente, quando saranno cotti li vedrete venire a galla.

Gnocchi alla bava 07

Estraeteli e metteteli in una pirofila aggiungendo via via le scaglie di fontina e alla fine irrorateli con il burro caldo in cui avevate soffritto l’aglio. Mettete la pirofila in un forno caldo a 180°C per pochi minuti prima di servire, in modo da far sciogliere per bene tutta la fontina sopra gli gnocchi.

Gnocchi alla bava 08

Servite gli gnocchi ben caldi con la fontina filante.

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