Schiaffoni alla frascatana

Durata 15 min

Difficoltà  Facile

Origine Lazio

Gli schiaffoni alla frascatana sono una ricetta tradizionale di Frascati in provincia di Roma. I castelli romani, da sempre meta di molti romani in cerca di divertimenti, del buon cibo e del buon vino, hanno moltissime tradizioni secolari. Gli schiaffoni, grossi paccheri, vengono cotti a parte e poi cotti al forno in un tegame di terracotta pieno di mozzarella filante, pecorino e pomodoro. Saporito e filante, servito in abbondanza, questo primo piatto è una vera delizia.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Schiaffoni o Paccheri
• 500 gr di Passata di Pomodoro
• 500 gr di Mozzarella
• 60 gr di Pecorino Romano grattugiato
• Basilico
• 1/2 Cipolla
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Prendete una casseruola, e aggiungete un fondo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio scamiciato e mezza cipolla tagliata a pezzi.

Fate rosolare per 4-5 minuti poi aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Aggiungete un po’ di sale e poi lasciate cuocere il sugo a fuoco lento e a coperchio chiuso per circa 1 ora.

Qyando il sugo sarà quasi pronto, fate cuocere in una pentola di acqua bollente salata, gli schiaffoni. Una volta cotti scolateli.

Aggiungete un po’ di passata di pomodoro agli schiaffoni e mescolate per bene. Prendete poi un tegame di terracotta, aggiungete un fondo di sugo di pomodoro. Versateci dentro metà del quantitativo di schiaffoni.

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Ricoprite il primo strato di pasta con metà del pecorino, la mozzarella tagliata a pezzettini e metà del sugo di pomodoro.

Ricoprite poi lo strato precedente con il resto della pasta.

Ed infine ricoprite il tutto con il resto del pomodoro, il pecorino e ancora un po’ di mozzarella tritata.

Mettete in forno a 180°C a cuocere il tutto per circa 30 minuti. Servite gli schiaffoni alla frascatana direttamente nel tegame di coccio. Le persone a tavola vedranno servirsi le loro porzioni di pasta filanti di mozzarelle, belle calde ed abbondanti. Potete anche preparare delle piccole porzioni a persona, utilizzando dei tegamini di terracotta di piccole dimensioni.