Spaghetti alla Carbonara

Durata 15 min

Difficoltà  Facile

Origine Lazio

Oggi voglio proporre una ricetta semplice, ma dai forti sapori: gli spaghetti alla Carbonara. Chi non conosce questo piatto? Girando per l’Italia ho visto apprezzare questo piatto nelle regioni più disparate. Anche all’estero ha il suo discreto successo, nonostante abbia visto delle varianti di carbonara piuttosto discutibili…;)

Gli spaghetti alla Carbonara sono un piatto tipico di Roma, le cui origini sembrano ancora incerte: Le ipotesi più accreditate ne fanno una tradizione tipica laziale, proveniente proprio dai carbonari che venivano a Roma dagli Appennini Laziali e Abruzzesi. I “carbonari” (termine romanesco per indicare i carbonai) preparavano un piatto chiamato “cacio e ova” di origini laziali e abruzzesi, un piatto molto diffuso a causa della facile reperibilità degli ingredienti. Questo piatto veniva preparato il giorno prima, poi portato al lavoro all’interno del “tascapane”. Da qui poi la diffusione di un piatto di pasta “alla Carbonara” fatto appunto di uova e formaggio.

Il segreto della carbonara sta proprio nell’aggiunta post-cottura di uno sbattuto di uova e formaggio, e in una rapida mantecatura dello sbattuto con la pasta “sufficientemente calda” ma non tanto da far rapprendere lo sbattuto.

Vino in abbinamento: Frascati Superiore DOCG

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 2 Uova
• 360 gr di Spaghetti o Tonnarelli
• Pecorino Romano grattugiato
• 3 fette di Guanciale
• Pepe nero
• 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

Prodotto tipico: Pecorino Romano

Prodotto tipico: Guanciale di Amatrice

Preparazione

Nella ricetta si possono utilizzare sia gli spaghetti (pasta comprata) che i tonnarelli (un formato di pasta fresca tipico di Roma). Nelle foto seguenti utilizzeremo i tonnarelli, ma la procedura è praticamente la stessa di quella con gli spaghetti (cambia solo il tempo di cottura della pasta).

Per prima cosa, mettiamo a bollire l’acqua in una pentola. Nel tempo che si riscalderà potremo preparare sia il soffritto che lo sbattuto.

Prepariamo lo sbattuto. Prendete le due uova (non di frigorifero) e poniamole in una ciotola.

Aggiungiamo il pecorino grattato in abbondanza.

Sbattiamo le uova ed il pecorino finchè non si ha un composto abbastanza omogeneo.

Se avete comprato il guanciale a fette, va bene, altrimenti se avete preso un pezzo di guanciale, rimuovete la cotenna.

Poi tagliate delle fette non tanto sottili (almeno così vuole la tradizione).

Poi tagliatele in tante striscioline come mostrato nella foto sotto.

Ponete il tutto a soffriggere in una padella. Io aggiungo un ramoscello di rosmarino, che poi andrò a rimuovere prima di aggiungere la pasta, tanto per dare all’olio un aroma in più. Non fate soffriggere completamente la pancetta. Ma ad un certo punto spengete per attendere la cottura della pasta.

Se l’acqua bolle, aggiungete il sale, poi gli spaghetti alla chitarra. Poco prima che siano pronti gli spaghetti, riaccendete la padella con un fuoco ben vivo. Dovete sentire sfrigolare il guanciale. Rimuovete il rosmarino se ancora non lo avete fatto e quando il soffritto ha raggiunto una buona temperatura e il guanciale comincia ad apparire croccante, aggiungete la pasta.

Ripassate in padella la pasta in modo che gli aromi del guanciale si trasferiscano alla pasta, rumando se possibile la pasta.

Una volta che la pasta è stata ripassata in padella, spengete il gas. Dopo pochi secondi e solo allora aggiungete lo sbattuto di uova e pecorino, avendo cura di rumare gli spaghetti. Una salsa gialla si formerà, aderendo perfettamente agli spaghetti.

Versate gli spaghetti nei vari piatti.

Poi grattate sopra ogni piatto il pecorino (abbondantemente) senza mescolare. Il piatto deve essere presentato così.

Aggiungete sopra il formaggio il pepe grattato e una goccia di olio a crudo. Infine servite i piatti. Ecco gli spaghetti alla carbonara sono pronti, Buon Appetito.