Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardi con salsiccia)
I malloreddus alla campidanese sono una ricetta tipica sarda. I malloreddus, famosi in tutta Italia come gnocchetti sardi, sono originari del campidano. Fatti solamente di semola di grano duro e acqua, oggi è possibile acquistarli in tutti i negozi, ma sono di preparazione industriale, nulla a che vedere con quelli tradizionali freschi e fatti a mano grazie al ciuliri, una sorta di setaccio fatto di giunchi sottili intrecciati a mano. Gli gnocchetti, schiacciati su questa superficie, tendono ad arricciarsi riportando impressa la caratteristica superficie rigata che trattiene meglio il sugo. Il sugo tradizionale dei malloreddus è a base di pomodoro e salsiccia.
Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardi con salsiccia)
Durata 50 min
Difficoltà Facile
Origine Sardegna
Vino in abbinamento: Cannonau di Sardegna DOC
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Malloreddus (gnocchetti sardi)
- 4 Salsicce
- 500 gr di Pomodori maturi
- Zafferano
- 1 Cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Pecorino sardo grattugiato
- 4 foglie di Basilico
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Procedimento
Riempite una pentola con dell’acqua calda e portate ad ebollizione, versateci dentro i pomodori e scottateli cuocendoli per 5-10 minuti. Poi scolateli, spellateli ed eliminate la parte con i semi. Passate i pomodori con un passaverdura per ottenere la polpa di pomodoro.
Prendete una padella, versateci un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato con tutta la buccia, e la cipolla tritata finemente. Dopo un paio di minuti unite le salsicce spellate e sbriciolate facendole rosolare per bene insieme alla cipolla.
Quando la salsiccia risulterà ben dorata, aggiungete anche la polpa di pomodoro e le foglie di basilico. Regolate di sale e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco lento e con il coperchio chiuso.
Prendete una pentola di acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso, poi versate gli gnocchetti. Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete una bustina di zafferano.
Fate saltare i malloreddus per 3-4 minuti in modo che si insaporiscano per bene e poi spolverate con abbondante pecorino sardo grattugiato. Servite i malloreddus alla campidanese ben caldi.
